桃子切开后会氧化变色吗为什么(桃子切开后为什么会变色)
生活百科 2023-04-29 12:34生活百科www.xingbingw.cn
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是的。
桃子含有一定的多酚类物质，如多酚、儿茶酚等。容易被氧化。被切开后，它们会与空气中的氧气接触，在多酚氧化酶的作用下发生反应，产生暗醌。
所以，如果桃子切开后放置时间长了，就会被氧化变色，随着时间的延长和其产生量的增加，颜色会逐渐加深，最终呈现出深褐色的状态。
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