如何制作四川泡菜的做法大全窍门(四川泡菜的制作方法 家用窍门)
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大家好，很多朋友还是不太了解四川泡菜的家庭做法，不知道是什么意思。所以今天我就和大家分享一下四川泡菜的家庭做法。能吃几天？文章的篇幅可能比较长。希望你能耐心看完。希望这篇文章对你有帮助！
四川泡菜的做法(详细)四川泡菜通常分为两种。不同类型，不同用途，不同做法。
一个是潜水泡菜。潜水泡椒的原因是这道菜泡在坛子里，很快拿出来吃。可以当特色菜。通常川菜馆的什锦咸菜和餐前桌上的配菜都是这种。
材料通常将瓜菜或硬根、茎、叶、果切成条状。肉类菜肴通常含有猪耳朵、鸡爪和猪内脏。
做法将清水烧开，加盐(每1kg水加盐约50-60g)，待盐完全溶解后，将部分食材放入泡菜坛中(盐水应淹没坛的3/5)。盐水完全冷却后，加入蔬菜。吃泡菜要用专用筷子，不要带油，以免油和生水进入坛子，否则会长花(水面会长白霉菌)。潭口水箱应保持清洁，并经常加水。
吃法生菜、萝卜等蔬菜只需要浸泡八到十二个小时，这样泡出来的蔬菜又脆又生，还带点咸味，非常爽口。如果你喜欢吃辣，可以倒点辣椒油，拌上一点味精，这是不可多得的美味。
另一个是调味用的。川菜中的许多名菜都是用这种泡菜做的。如果想做特色菜，这种咸菜可以比潜水咸菜多泡几天，大概需要一周到十天，一般比潜水咸菜酸一点。另一种是长时间泡在坛子里，做菜的时候只把它捞起来当调料。
配料辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、生姜。
练习
1.将需浸泡的蔬菜洗净晾干。
2.烧开清水，加入适量的盐(每1kg水约80g盐)备用。
3.坛子里的水用上一个咸菜坛子里的“母水”，也可以向家里已经有咸菜坛子的朋友要一些。如果放在新鲜的坛子水中会更好吃，坛子水中含有大量的乳酸菌。如果找不到，就要自己翻拍了。将冷却的清水倒入母水中。
4.加入调味料、胡椒粉、茴香、白酒、坛水即可。
5.将准备好的蔬菜腌制在坛子里。装菜时，尽量少留空间，使液面接近坛口，以盐水淹没蔬菜为宜。将凉开水倒入坛口周围的水槽中，扣好碗，放在阴凉处。
6.放咸菜的地方要注意阴凉，坛口要留水，保证空气和细菌不进入坛内。如果发现坛内有花，就加一点白酒。
如何吃
1.在川菜中，所有有鱼腥味的菜都用泡椒和姜作为调味品。咸菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜选萝卜，泡好后做肥。你可以用三个。四个酸萝卜炖鸭子很好吃。
3.泡酸菜做鱼的时候一般会加酸菜。酸菜鱼也可以辣不辣，看口味。
设置。酸菜也可以做成酸菜粉丝汤，也可以用酸菜洗净切丝，拌上红辣椒和少许味精。也是一道美味的中式早餐配菜。
4.泡豇豆炒肉末是一道普通却美味的配菜。
备注如果准备好的咸菜不适合吃，可以做一些调整如果不脆，可以加点酒；酸可以加一些盐；发霉变味是因为坛内热气过高或工具不洁造成的。此时应去除霉斑，加盐和少量白酒，每天将霉味移至阴凉处暴晒10分钟左右，约3 ~ 5天霉味自然消失。如果发现泡菜软烂发臭，说明已经变质，不能食用，蔬菜腌料也不能再用。
体验
制作卤水时，加入一些红糖、四川大红袍花椒和盐水。红糖可以杀菌产酸。花椒能尝出芝麻的味道。
第一次最好泡一些甜萝卜，因为可以做出漂亮的红色，再泡一些芹菜(芹菜可以产生一种特殊的香味)。红色和绿色都很好看！
你也应该放一些大蒜。
广州天热，容易泡酸。吃的时候放点糖和鸡精，再淋点辣椒油(干辣椒一定要炒过才香！)
四川泡菜是怎么做的？四川泡菜的做法
1.将所有绿色蔬菜洗净，放入篮子中晾干。然后切成条状或块状，继续晾半天。
2.将泡菜坛彻底洗净，晾干，倒入少许高度白酒，摇瓶洗至20cm高的泡菜坛内壁，然后倒掉酒，倒扣坛口备用。
3.将清水3L倒入无油锅中，加入1撮胡椒、2个八角、1片肉桂、几片香叶、1片冰糖和几片生姜(去皮)。煮沸后，继续煮5分钟。彻底凉透后倒入泡菜坛，再倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒。把干菜放进去。所有的蔬菜都应该浸泡在泡菜汁中。
4.盖好盖子后，将清水倒入水槽密封罐子。放在阴凉通风处，保持水槽中的水干燥。白菜1天可以吃，白菜2-3天最好吃。3天后萝卜也好吃，5-7天内萝卜最好吃。7天后，萝卜吃起来酸酸的。豆子将在10天内准备好。所以最好把第一个食物放进瓶子里，这样更方便先把它捞出来。豆子可以先放在瓶子里，在底部。如果不能及时吃完所有的咸菜，可以拿出来放在密封的盒子里冷藏。泡菜不能长时间保存，要和泡一起吃。因为放入了心中美好的萝卜，右图第五天泡菜汁已经红了。
第三天萝卜好吃，加点辣椒油拌一下。非常好吃。
第五天一开始，我分不清哪个萝卜是白萝卜。有点酸。
第12天其实萝卜在七到十天内最好吃。因为我忘了，过了十二天才想起我把他们都捞出来了。这个时候，我看不出哪个萝卜是白萝卜。颜色均匀美丽，但味道是酸的。适合炒肉或者做酸汤。
烹饪诀窍
在家制作泡菜的三个关键点
1.集装箱。四川泡菜有专门的泡菜坛，因为最好避光，泥坛更好。因为玻璃的可视性，心里比较踏实，所以选择玻璃罐。这种坛子口小肚大，口部有水箱，采用水封原理。因为是发酵产物，当缸内压力比缸外强时，能自动排除气体，有利于乳酸菌发酵。而且水封的密封程度更好，可以长时间保存泡菜。
2.泡菜水的生产。泡菜水最忌讳的就是生水和油。所以要泡的菜一定要彻底晾干，用的水最好是凉开水或者纯净水。咸菜最好用专用盐，最好是加水融化，但不咸。酒是必不可少的，既能提味防腐，又能让蔬菜更脆更嫩。胡椒之类的香料比较少。刚开始的时候，泡菜水的口感会比较差，可以适当加入野辣椒及其汤来改善口感。久而久之，泡菜水用几次就会达到理想的味道。
四川泡菜怎么做四川泡菜一般有两种。不同类型，不同用途，不同做法。
一个是潜水泡菜。潜水泡椒的原因是这道菜泡在坛子里，很快拿出来吃。可以当特色菜。通常川菜馆的什锦咸菜和餐前桌上的配菜都是这种。
材料通常将瓜菜或硬根、茎、叶、果切成条状。肉类菜肴通常含有猪耳朵、鸡爪和猪内脏。
做法将清水烧开，加盐(每1kg水加盐约50-60g)，待盐完全溶解后，将部分食材放入泡菜坛中(盐水应淹没坛的3/5)。盐水完全冷却后，加入蔬菜。吃泡菜时使用专用筷子，不要带油，以免油和生水从
吃法生菜、萝卜等蔬菜只需要浸泡八到十二个小时，这样泡出来的蔬菜又脆又生，还带点咸味，非常爽口。如果你喜欢吃辣，可以倒点辣椒油，拌上一点味精，这是不可多得的美味。
另一个是调味用的。川菜中的许多名菜都是用这种泡菜做的。如果想做特色菜，这种咸菜可以比潜水咸菜多泡几天，大概需要一周到十天，一般比潜水咸菜酸一点。另一种是长时间泡在坛子里，做菜的时候只把它捞起来当调料。
配料辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、生姜。
练习
1.将需浸泡的蔬菜洗净晾干。
2.烧开清水，加入适量的盐(每1kg水约80g盐)备用。
3.坛子里的水用上一个咸菜坛子里的“母水”，也可以向家里已经有咸菜坛子的朋友要一些。如果放在新鲜的坛子水中会更好吃，坛子水中含有大量的乳酸菌。如果找不到，就要自己翻拍了。将冷却的清水倒入母水中。
4.加入调味料、胡椒粉、茴香、白酒、坛水即可。
5.将准备好的蔬菜腌制在坛子里。装菜时，尽量少留空间，使液面接近坛口，以盐水淹没蔬菜为宜。将凉开水倒入坛口周围的水槽中，扣好碗，放在阴凉处。
6.放咸菜的地方要注意阴凉，坛口要留水，保证空气和细菌不进入坛内。如果发现坛内有花，就加一点白酒。
如何吃
1.在川菜中，所有有鱼腥味的菜都用泡椒和姜作为调味品。咸菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜选萝卜，泡好后可以用三个。四个酸萝卜炖鸭子很好吃。
3.泡酸菜做鱼的时候一般会加酸菜。酸菜鱼也可以辣不辣，看口味。
设置。酸菜也可以做成酸菜粉丝汤，也可以用酸菜洗净切丝，拌上红辣椒和少许味精。也是一道美味的中式早餐配菜。
4.泡豇豆炒肉末是一道普通却美味的配菜。
备注如果准备好的咸菜不适合吃，可以做一些调整如果不脆，可以加点酒；酸可以加一些盐；发霉变味是因为坛内热气过高或工具不洁造成的。此时应去除霉斑，加盐和少量白酒，每天将霉味移至阴凉处暴晒10分钟左右，约3~5天霉味自然消失。如果发现泡菜软烂发臭，说明已经变质，不能食用，蔬菜腌料也不能再用。
体验
一个
制作初始卤水时，加入一些红糖、四川大红袍花椒和盐水进行熬煮。红糖可以杀菌产酸。花椒能尝出辣味。
2
第一次泡的时候，最好泡一些甜萝卜，因为可以泡出漂亮的红色，再泡一些芹菜(芹菜可以产生一种特殊的香味)。红色和绿色非常漂亮！
三
还应该放一些大蒜。
好了，文章到此结束。希望能帮到你。
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