牛肉为什么会越煮越老,草酸盐与蛋白质化合(牛肉为啥越煮越老)

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主要有以下几个原因。

牛肉作为一种肉类，含有一定量的蛋白质、维生素、纤维素和多种矿物质。牛肉煮久了，里面的胶原蛋白会被肌肉纤维固定，导致牛肉的口感变得干硬，导致老化。

其实不光是牛肉，还有猪肉、羊肉等。应该是煮久了，所以会越煮越老。这是正常现象，所以煮牛肉的时间不宜过长。

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