四川盐水泡菜怎么做(四川泡菜的泡菜水的制作方法)

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各位好，相信很多人对四川泡菜一无所知。所以，今天我就来分享一些关于四川泡菜的知识，以及用盐水制作四川泡菜的方法。希望能帮到你，解决你的一些困惑。让我们来看看！

四川咸菜怎么做四川咸菜咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳清香，开胃爽口，老少皆宜。一年四季都可以制作，制作的时候气候环境都很讲究。它们是居家生活的常备配菜，也是四川有名的配菜。

成分详情

萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红椒、青椒、白酒、盐。

1.锅上放适量冷水，放入20-30个花椒和2个八角，烧开关火冷却。

2.将所有青菜洗净，切成条状或块状。

3.放在盖帘上晾半天。

4.咸菜缸用开水焯一下，晾干；(千万不要生水)把凉了的辣椒水倒进罐子里。

5.做菜时加入50克白酒和比平时多一点的盐，直到咸为止。

6.蔬菜放在罐子里时必须完全浸没在水中。然后用凉开水封住瓶口，放在阴凉通风处，保持水槽里的水干燥。

7.封口后，放置一周左右(视温度而定)。2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有蒸汽炮。刚开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。如果有气泡，甚至是气泡，说明发酵正常。青椒完全变黄后，静置2到3天。

正宗川菜做法正宗川菜做法

四川泡菜，又称酸菜，是一道传统菜肴，属于川菜。咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，气味清香，开胃爽口，醒酒解乏。老少皆宜，一年四季皆可制作。不过制作的时候气候环境很有讲究。是居家生活的常备配菜，也是中国四川的知名配菜。跟我一起来看看如何做出正宗的四川咸菜吧！

正宗四川泡菜的做法步骤

1.第一，买坛子装咸菜，大型菜市场都有卖。先试试酒坛的密封程度，让卖家试一试，点燃一团纸放进去，然后沥干水，看水有没有渗出来，这样就渗不出来了。然后，把罐子边缘的水排干，盖上盖子，慢慢打开盖子。如果感觉很紧，可以打开，说明是密封的。买了罐子之后，洗干净，晾干，透透气。

2.盐水的制作将纯净水烧开，放凉，或者用矿泉水(还是那句话，不要沾油)，放在一个半罐子里。倒入800克腌制盐，倒入50毫升白酒。必须是正宗的二锅头或者纯粮白酒。不要买假的。这里，我们来说说盐和酒的量。没有严格的比例。先少放点盐，试试泡白菜，尝一尝咸淡，再酌情添加。如果泡的辣椒多，就多放点。多泡蔬菜就少放。酒不要用太多，一次少放一点点，如果发现表面有白酒就加点。喜欢甜味的可以加点冰糖。我们所有的菜都不喜欢放糖，所以不放。

3.三磅新鲜的小红辣椒。可以用大一点的那种红辣椒，也好吃。没那么辣。用剪刀剪成两段，浸泡。切掉辣椒的柄，然后用牙签插入，如图(牙签取出)

4.三磅新鲜嫩姜，洗净晾干。

5、嫩蒜一斤，去两头，撕掉表面的薄膜，洗净晾干。

6、袋装青椒半袋，这个不能少，会让盐水味道特别好，而且不容易长白层。这个超市不好买，得去菜市场的调料大厅买。

7.胡萝卜适量。这个拿个一两个小时，带着泡，或者泡在心里切成块。这样会让盐水很美，微微泛红，萝卜脆爽。黄瓜、豇豆、白菜等时令蔬菜都可以泡。

8.一罐腌蔬菜。

9.香脆可口的泡菜

需要注意的事项

一全程不能有油；

二全程尽量不要有生水，包括以后夹菜的筷子尽量不要接触生水；

第四罐子应该放在阴凉干燥的地方。

五如果当地有紫苏，用坛子泡一些也不错。颜色好看，还能防止变白。

六注意广口瓶的密封性，盖好，加适量水，最好是纯净水，到广口瓶边缘。

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四川泡菜怎么做？1.咸菜盐

做四川泡菜，最好用专门的泡菜盐。这种盐不含碘，但添加了一些能促进乳酸菌发酵的物质，使成品的口感更好。手头没有咸菜盐怎么办？也可以用粗井盐或海盐，加一些白酒或醪糟水代替。

2.糖

为了丰富泡菜的味道，制作时除了一些常见的调味料和香料外，还要加一点糖，这样酸菜会略甜，味道更好。一般情况下，20斤水中要放两两糖，有红糖、冰糖、白糖、麦芽糖，还有一些民间的做法会把甘蔗切两段放进去，清甜纯正，有天然的果味。

3.白酒和醪糟水

做泡菜的时候会加一点白酒，帮助发酵。量不能太大，否则酒精太浓，容易掩盖泡菜的味道。但在浸泡胡萝卜、萝卜缨、二井条辣椒等蔬菜时，加入醪糟水比较合适，可以使辣椒的香气更加柔和，去除萝卜等原料的苦味和土腥味。

4，20摄氏度

泡菜的制作其实就是“蔬菜卤水”的发酵过程，温度很关键最适宜的温度是20。如果温度高，发酵太快，泡菜就会酸，容易开花；温度低，发酵太慢，泡菜不容易入味。坛子一般放在阴凉避光通风的地方，然后菜就好吃了。

5.每两年换一次。

泡菜的制作也不是越长越好。所谓“老坛子”，是指泡菜的容器是一个老坛子，而不是酿造时间。，做好的咸菜可以保存一到两年，第三年再储存。即使密封得很好，盐水也会慢慢变质，泡菜的风味和口感也会大打折扣。

第一缸泡菜水的制作过程

1.拿一个泡菜坛来说，可以是玻璃的，可以是粘土的，也可以是紫砂的。玻璃缸要用清水擦洗两遍，再用白酒擦洗，用开水烫一下晾干备用。

2.在陶罐或紫砂罐里放一点水，静置。检查是否漏水，用水擦洗两遍，然后在水中浸泡三天。每天换水一次，用白酒擦洗，然后用开水烫一下，晾干备用。

3.将6公斤清水煮沸，放凉，倒入缸中，加入300克咸菜盐，拌匀，放入调料包(草果1个，大料5克，山奈5克，桂皮5克，花椒15克，纱布包裹的干辣椒30克)，加入1瓶盖白酒，红糖35克，小米椒100克，蒜瓣80克，拌匀。

4.此时可放入已出料的6 kg原料，浸泡时间略长，使乳酸菌充分繁殖发酵。一般第一缸的泡菜5天后就可以用了，之后时间逐渐缩短。放入蔬菜四五次后，浸泡一两天即可取出食用。

关于川菜的问题和制作川菜卤水的方法分享到此结束。如果您的问题得到解决，我们会非常高兴。

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