员工食堂设计方案(公司食堂方案)

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民以食为天，企业食堂不仅承担着员工满意度的重担，更是提高员工留存率的利器。

那么如何规划建设一个员工喜欢的高效食堂呢？

初步准备

1 .根据运营模式明确预算构成

对于企业食堂的建设，无论是自营还是外包，都要提供租金、场地建设、设备设施、家具用具等方面的投入。其他费用，如人均用餐标准、能源费用、设施维护和虫害控制及消耗，可根据不同的商业模式和本合同由乙方承担。

2考虑场地和硬件设施的条件。

如果打算自建食堂厨房，需要考虑硬件设施和场地条件

建筑硬件自建厨房对硬件设施要求较高。考虑建筑条件是否为商业建筑，是否远离居民楼和污染源；办公楼环保消防审批是否取得自建食堂资质；还要考虑场地的出租人和物业是否有餐厨垃圾清运资质。

场地条件厨房设计应符合市场监督管理局对食品经营场所的要求；油烟排放应符合环保局的要求；厨房的施工场地应满足食堂水电改造的条件。

餐厅空间规划

1企业发展不同阶段食堂的规划方向

，食堂规划是一个前置考虑。在租新楼或搬家前，有必要对食堂空间进行规划。根据企业发展的阶段，可以分为以下三种形式

创业型公司

初创公司由于条件限制，食堂一般由单独的用餐区组成，可以点外卖。满足基本需求，快捷方便是主要规划方向。

发育中期

对于处于发展中期，有一定经济实力自建食堂的企业，食堂要提供更多的选择，提供多种套餐。

如果单餐费用低于15元，建议以补贴报销的形式支付。如果有自己的场地，菜品可以自己选，人数在200人以上，可以选择推出15元起的实惠套餐到25元起的精品套餐，不超过三个档次。

(3)强大的工厂。

企业发展到后期，有钱有地有自己楼房的大厂，已经在建食堂，作为品牌形象的一部分。这时，重点是食堂的功能性和多样性。

功能就是空间里要有各种座位甚至包间，既能支持正常用餐，又能承担员工的小型聚餐或者领导的接待事宜。

多样性要求在有限的空间里有更多的服务模式。比如水吧、中式小吃、西式简餐等多种类型的住宿，将食堂打造成企业内的“美食街”。

自建食堂的面积往往需要综合考虑多种因素，包括企业的客观物业条件、建设预算和中长期规划、拟容纳的就餐人数、食堂的朝向(只对外开放)、供餐种类、经营业态、法律法规等。

由于专业性的限制，企业管理者可以考虑选择专业的餐饮公司进行策划咨询。

2科学的餐厅座位和动线规划

座位间距和数量的安排餐厅座位的安排往往是根据餐厅造型的大小和用餐人数来设置的。

一般情况下，餐厅两张桌子之间的距离不应小于1.3米，以保证背靠背就餐不拥挤，并允许里面的工作人员进出；通道两侧桌椅间距不应小于0.8m，以保证人员通行。

由于不同项目占用餐厅内部空间不同，餐厅设计空间的计算指标一般为1.85/座基，中低档餐厅约为1.5/座基，高档餐厅约为2/座基。

BOE核心竞争力大厦餐厅

关于

PS。如果要自建食堂，食堂的实际面积和用餐人数大概是1: 1，也就是1万人的用餐需求。食堂实际面积10000平方米(含厨房)，其中厨房一般占整个餐厅的30%。

但现实情况是，很多企业食堂往往无法一次性容纳所有员工，所以我们推荐错峰用餐的形式错峰人群少于三轮，每轮用餐时间控制在半小时以内。所以要求送餐速度要足够快，每一轮尽量在10分钟内送到。

动线的科学设计

由于员工就餐时间集中，合理规划的就餐路线在高峰时段显得尤为重要。

一条科学的餐厅动线可以从三个方面考虑简化员工点餐流程，避免交叉，方便食品陈列。常见的动线有直线、水平线、纵向动线、环动线。

直线移动员工进场-点餐-结算-用餐-餐具回收-离开的移动路线尽量设计成直线，使之一致，减少用餐步骤和时间。

横线移动员工沿着线水平行走，排队时可以浏览所有菜品(甚至知道价格)并做出选择。结账后，他们会继续走进用餐区。

字节跳动上海职工餐厅自选区

纵向动线让员工在每个摊位前排队点餐，按顺序快速完成点餐。在摊位顶部设置食品信息，也可以让员工在排队时快速决策，从而提高点餐效率。

环型动线根据餐厅空间的特点设计环型和环型动线，可以增强空间的流畅性和灵活性，为增加各种用餐形式的需求提供多样化的配置。

以OPPO深圳湾总部餐厅为例，谈谈他们的餐厅动线设计。

深圳湾总部员工约5000人，而餐厅最大容量为1145人，上菜时间为1.5小时，即每位员工平均用餐时间仅为20分钟。鉴于下班时间点的一致性，如果排队、分流、返餐线路规划不合理，会造成大面积的人流交叉混乱和拥堵。

OPPO深圳湾“春笋”员工餐厅项目空间平面图

结合场地特点，设计师在设计之初就对餐饮线路做了大量的推演，最终确定了以一条4.5m宽的内环线为主线，餐饮线路和摊点沿环线内侧分布，餐饮区分布在外侧的规划方案，并将环线强行隔开，使排队取餐的人群和就餐人群互不干扰。

还分为A、B、C、D四个区域，在每个区域的出口处和环线内侧设置了餐盘回收间，避免了返线和用餐线的交叉，大大提高了餐厅的运营效率。餐饮路线不仅可以提高运营效率，还可以成为空间装饰。

脸书的食堂地板被做成电脑电路板，每个人都跟着电路板的方向去找食物。还有主处理器上写的大吃，很爽！

餐厅管理

1食堂成本控制

食堂的成本控制是一个大问题。对于自营食堂来说，成本控制更多体现在如何用固定的成本创造更丰富的菜品和更好的口味。所以我们主要讨论外包食堂模式下的成本控制。

外包模式下的成本控制主要体现在三个方面控制原材料的品牌规格、食品成本率和食品多样性。

原料品牌规格以大型超市常见品牌衡量，主要原料应采购知名大品牌(价格透明，安全更有保障)。

伙食费率食堂伙食费率=食材成本营业额x100%。，在免租金的情况下，食品成本率达到55%左右为宜。

食物多样性以固定成本改善食物多样性给员工更多的选择和体验，这也是一项重要的成本

非自营员工餐厅面临的是供应商管理、守底线、促竞争的问题？还是精细化管理？

华为的选择是守住食品安全底线，让好的供应商事半功倍，树立甲方品牌形象，切实为乙方供应商谋发展，营造公平公正的经营环境。

在餐饮供应商的准入标准方面，华为的评估项目将扩展到多个模块，如注册资本、资质证书、食品安全量化评级、高级食品安全管理员、食品安全管理体系、食品或消防安全事故、现场检查、市场验证等。

“良币驱逐劣币”，留下的是经过员工满意度筛选、供应商评价的优质供应商。

华为高管分享

3餐厅员工满意度的建立

以产品思维做企业食堂管理。食堂是我们的产品，员工是用户。从进入餐厅到离开餐厅，一切都与员工体验有关。

建立反馈渠道。

如何第一时间回应员工投诉，是维护员工满意度的第一现场。

反馈渠道不仅仅是一个月公布一次的满意度调查，还应该包含在用餐场景的每一步，比如线上信息查询、菜品好评、投诉反馈渠道；线下面对面投诉建议渠道、桌面二维码投诉渠道等。

这是关于满意度研究的另一个提示

在做餐厅满意度调查时，如果想要更准确的结果，可以用“一般、很好、满意”等形容词代替对员工的评分标准，然后在后台整理统计数据时将这些形容词量化成数值分数。

因为每个人的评分标准不同，根据菜品的“一般”情况，有的人认为“一般”=7分，有的人认为“一般”=5分。员工直接打分的调查会带来统计结果的较大偏差。

迭代餐厅产品

“为什么一定要选这道菜？”对于员工的体验很重要。

企业餐厅产品迭代需要考虑的因素包括业态的规划逻辑，如何选择产品，它的价格是多少，这个菜品的更新率是多少。

这样的数据是迭代餐厅产品的基础。

食品安全管理对于食品安全问题，管理者要重点关注采购和生产过程。食材追溯到产地生产厂家，生产过程中的生熟管理，专间，定期盘点等。

目前，华为对食品安全标准有详细的监管体系。小到一张账单，大到各种蔬菜农药残留、亚硝酸盐、生熟数据指标检测报告和餐具检测，都有具体的检验标准。

并配合视频监控无死角等。将员工餐厅后台的所有处理和清洗流程公开，并与食品APP检查工具跟进，形成良性整改闭环，以督促系统性风险的防范，并为事故倒查提供追溯数据。

对原料安全控制的全过程进行梳理，每个环节都有据可循，全方位保障员工的食品安全。

食堂是连接企业与员工、提升员工福祉的重要平台。如何打造员工满意的企业食堂？团食客在这里只能抛砖引玉。大家说说吧。具体怎么做？也需要我们团食客不断实践，自己的方法论。

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目标

总体规划|王小玲

编辑|徐晓航|何花梦

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