月饼为什么会开裂的原因(月饼为什么会开裂原理)

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过度湿润

月饼里有一些馅料，有的水分很高。这种水分高的月饼保质期短，容易造成外层月饼开裂。

生产问题

月饼是烘焙产品。如果在烘烤过程中短时间高温烘烤，饼皮会很快变硬，不易开裂。但如果长时间高温烘烤，内部月饼馅料会膨胀，饼皮会开裂。

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