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鱼翅的营养价值和功能性营养价值

1.鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化、抗凝血成分，具有防治心血管疾病的功效。

2.鱼翅富含胶原蛋白，但蛋白质不全。烹调时应与肉、鸡、鸭、虾等一起烹调。从而补充蛋白质，增加风味和清新，滋养和软化皮肤。

3.鱼翅中富含的胶原蛋白能滋阴壮阳、补气开胃，具有防止骨骼老化、防止骨刺等药用功效。

4.鱼翅软骨中含有的鲨鱼软骨素可以防癌抗癌，滋养肌肤，延年益寿。

功效

1.降压降脂鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化、抗凝血成分，可防治心血管疾病；

2.美容护肤鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养和软化皮肤黏膜，是很好的美容食品。

3、和胃消食有补气、开胃、补虚的功效。能滋润水分，开胃进食，化痰消鱼积，补五脏，增腰劲，益虚损。

4.提高免疫力气血两虚、营养不良、体质虚弱的人，以及各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者，都适合食用。

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一、假鱼翅的危害

1.假鱼翅里容易吃到工业明胶和海藻酸钠。

(一)浙江省消保委对浙江省部分水产品市场的干鱼翅进行了抽检。结果显示，三分之一的干鱼翅超标，其中金钩鱼翅超标10倍，部分甲基汞超标。

(2)在晋江农副食品批发市场等市场，无场地、无鱼翅品种、无生产日期、无保质期、无联系电话等“三无产品”非常普遍。

2.假鱼翅如果使用工业明胶和海藻酸钠，很可能会被污染。

(1)杭城高级中学化学老师陈盈豪说，如果假鱼翅含有镉和甲基汞，很可能来自合成鱼翅的原料——明胶和海藻酸钠。

"工业生产中使用的明胶和海藻酸钠本身可能已经被重金属污染."明胶和海藻酸钠可分为食品和工业。

“食品级明胶和海藻酸钠，有时作为食品添加剂，如果用量控制在安全标准以内，对人体影响不大。”陈老师说，明胶和海藻酸钠作为添加剂，可以增加产品的粘度，“让合成鱼翅更像真鱼翅”。

(2)中国大学质量与安全工程学院环境工程专业的张老师说，如果在食品中添加适量的食用明胶和海藻酸钠，对人体影响不大。“但如果无良商家在食品中使用工业用明胶和海藻酸钠，可能会含有很多杂质，在复杂的环境中很难说受到了什么污染。”

二、如何区分鱼翅和真鱼翅？

1.真正的鱼翅

(1)鱼翅浸泡前呈白色，煮熟后呈半透明或近乎完全透明，形状十分饱满。

(2)鱼翅富含胶原蛋白，口感坚韧。

(3)真鱼翅是鱼翅中的丝状软骨，鳍的末端形状是指真鱼翅的一端要略圆略厚，另一端要呈锥形、针状，鳍与针由肉相连。

2.假鱼翅

(1)合成粉条的颜色为金黄色，即使浸泡后煮熟，仍会出现淡黄色或黄褐色。

(2)合成粉条很脆。

(3)人工切出合成粉丝。它不仅没有翅肉，而且两端都是一般粗细的切面。

来源百度百科-鱼翅

鱼翅有什么作用？鱼翅的主要成分是蛋白质。就蛋白质而言，

没有确切的科学依据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自于它的配料，而不是鱼翅本身。

鱼翅主要产于中国沿海及南海诸岛的广东、福建、台湾省、浙江、山东等省。日本、美国、印尼、越南、泰国等地都有生产。

扩展信息

制造工艺

鱼翅是用干鱼翅做成的，背鳍叫棘翅、背翅或劈翅，翅多肉少。胸鳍叫翼翅或上青翅，翅少肉多；尾鳍称为尾翼、钩尖或尾钩；称之为荷包形翼，翼根由臀鳍构成。尾鳍和臀鳍肉最多，翅最少。

淡水翅晒干或用石灰水浸泡；鸡翅浸泡在盐水中。鱼翅也可以根据形状是否完整来分类。毛起后成为全翅，称为排翅，为上品；毛发竖起后散开成条，称为散翅。

参考百度百科-鱼翅

吃鱼翅有什么好处？吃鱼翅的好处开胃消食，化痰消淤，滋补五脏，强腰益虚损结核。

在中医的应用实践中，我们知道鱼翅的治疗作用，认为它味甘咸，能益气、开胃、补虚。按照中医的综合说法，鱼翅可以润燥利水，开胃进食，化痰消淤，滋补五脏，壮腰，益虚损痨。据《本草纲目》介绍，鱼翅能补益五脏、壮腰、益气化痰，对糖尿病患者更有效。

055-79000说“鱼翅常与金针、肉丝同食，其色可解郁，益人。”

据现代医学报道，鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化、抗凝血的成分。如果患有冠心病，每天服用1.5-3克鱼翅粉进行保护。好像可以防治心血管疾病，怕吃的人可以经常吃一点。

鱼翅的作用鱼翅有四个作用；

鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化、抗凝血成分，可防治心血管疾病。吃鱼翅可以降血脂，预防心血管疾病，还可以降血脂。皮肤护理

鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养和软化皮肤黏膜，是很好的美容食品。吃鱼翅可以有美容养颜的作用，还可以让你的皮肤更加红润有光泽。鱼翅富含胶原蛋白，有利于滋养和软化皮肤黏膜。和味消食

3鱼翅有补气、开胃、补虚的功效，能利水、开胃进食、化痰消鱼积、补五脏、强腰、益虚损。提高免疫力

鱼翅有滋补作用，可以提高体质，还可以补气血。气血两虚、营养不良、体质虚弱的人，以及各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者，都适合食用。

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