兰州牛肉面是不是拉面(兰州牛肉面是拉出来的吗)

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你好，很高兴回答你的问题。让我简单介绍一下我自己。本人从事兰州牛肉面行业多年，兰州牛肉面制作专业。我相信我的回答绝对是含金量最高的。下面说说你的问题。

，我们来简单分析一下你问的这个问题，因为你的问题很有意思。一般人看到你的问题只能看到一个问题，那就是你问的是面条的面筋【甚至可能你的问题初衷只是问面条的面筋】，但以我的专业观点来看，你的问题其实包含了两个问题。

第一个问题是面条的软度，第二个问题是面条的筋度。普通人能看到面筋，却看不到软度，因为没有系统学习过面食制作，长期从事这项工作的人很难理解两者的区别。从这两个角度来说说你的问题吧。

个人主页有非常详细的制作拉面的教程。对面食感兴趣的可以关注我。

第一部分；柔和的脸

这个问题其实很简单。想要面条松软，只需要加入适当比例的水，就可以达到面条松软的要求。这是一种方式。文末会给出一个拉面面条的配方比例。

第二种方法是通过做面条的过程来做软面条，就是面条要多揉，揉的方法可以有效的增加面团的吸水率。有些人可能不明白这是什么意思。简单解释一下，拉面做出来后，面团中的水分没有被面粉充分吸收，或者面团中的水分分布不均匀。通过揉面，面团中的水分可以快速均匀地分布。

第三种方式，也就是通过醒面，就是增加醒面时间。如果醒面时间足够长，面团中的水分就有足够的时间与面粉混合。原理与第二种方式相同。

第二部分；面的劲道

面筋的制作方法有很多。下面是一些实用简单的方法。

第一种方法是高筋面粉。

想用面筋做面条，前提是一定要选择高筋面粉。高筋面粉的标准是蛋白质含量在12.0以上的面粉。这是前提。，其实不用高筋面粉也可以用面筋做面条，可能会影响面条的口感。下面是怎么做的。

第二种方法是加入食用盐。

如果选择高筋面粉，食用盐量会很少。如果是中筋面粉，食用盐的量肯定会很多，会影响面条的口感。所以建议用高筋面粉。具体的加盐量会在面条食谱的给出。

第三种方法是用冷水和面。

冷水可以有效增加面条的面筋。原因很简单。冷水可以保持面团温度。面团温度过高，面团中的蛋白质会糊化。面条的面筋其实是由面团中的面筋决定的，面筋是由蛋白质组成的，大家可以理解。你可以反复看我说的，但这是一个很重要的知识点。

第四种方法，冷水强化。

这个方法最简单，就是把煮好的面条放入冷水中，可以有效的强化面条。

兰州拉面面团配方比例；

500克高筋面粉

冷水245克【这个水面硬度刚刚好】如果想让面条更软，建议水量在250到260克。

石灰水10克【具体比例和制作方法见个人主页视频教程】

4克盐

这就是我的回答。如果有对面食制作感兴趣或者喜欢吃兰州拉面的朋友，可以关注我。我会定期做拉面的视频教程，分享一些拉面的食谱，讲解拉面的各种知识。

注意；创造起来并不容易。希望这里的朋友能喜欢和支持我。谢谢你的支持。

加入盐，揉至光滑。

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