黄茶如何做 黄茶制作工艺教程(黄茶如何做 黄茶制作工艺教程图片)

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黄茶的制作与绿茶有相通之处，不同的是多了一道“闷黄”工序。

黄茶的典型制作流程是茶叶杀青——闷黄——干躁。

这种全程“闷黄”是黄茶制作方法的主要特点，也是它与绿茶的基本区别。由于在黄茶变干前推进了一个“闷黄”的过程，使黄茶的内容物发生变化，使黄茶的风味变浓，滋味变醇，所以具有黄汤枯黄的特点。

有的黄茶不用揉捻，有的要揉捻，因茶而异，但所有的黄茶都有闷黄的全过程。

1.闷黄。在冷湿汽的作用下，叶绿素被破坏，发生变化。成品茶叶呈黄色或翠绿色，使茶叶中的无机酸碳水化合物和挥发性化学物质增加。茶叶滋味甘甜醇厚，香气浓郁，茶汤色泽嫩黄或浅黄，故称闷黄。

闷黄茶是黄茶葡萄茶加工工艺的主要特点，这是它与绿茶的根本区别。也是产生淡黄色黄汤品质特征的关键工艺过程，又称“闷堆”、“第一次包装”、“第二次包装”或“堆积发酵”。

黄茶闷黄加工工艺的具体步骤，有的是存放半成品加工茶叶，有的拍盖棉套，有的用纸包装茶叶，有的只闷一次，有的闷两次，方式不同，工艺流程也不同。要点如下

(1)茶叶绿闷黄，如巍山白毛尖。

轧后闷黄，如北港毛尖、绿源毛尖、广东大叶青、温州唐璜等。

(3)糙火后闷黄，如霍山黄芽、黄达茶等。

(4)改为闷炒，如黄芽盖顶，三料三炒。

(5)烘闷结合，如君山银针两次烘闷，而温州唐璜黄氏第二次用烘闷，故称“闷烘”。不同种类的黄茶有不同的闷黄茶方法。一般分为湿坯闷黄和坯闷黄两种。

(1)湿坯闷，即经过热揉杀青或揉捻的茶叶堆积而闷。由于含水量高，儿茶素等成分在空气中自动氧化变黄，如巍山毛尖茶，7小时后即可变黄。

(2)坯件闷黄的规定是先干燥后装筐沉积。初干叶含水量低，转化速度慢，变黄期长。比如黄茶初烘至七八万衣筐，需要七天才能达到发黄期。闷黄是产生黄茶、黄汤变黄品质特征的重要工艺过程。

2.害闷黄的元素。

危害变黄的关键因素是茶叶的含水量、叶温以及变黄的长短。含水量越高，叶温越高，在冷湿标准下黄化过程越快。在整个变黄过程中，要操纵叶片含水量的变化，避免水分大量流失，特别是湿坯堆放时，要注意自然环境中的空气湿度和自然通风，必要时要覆盖湿抹布，改善部分环境湿度，阻断室内通风。闷黄氏的理化转化速度慢，不如红茶强烈，间隔短，所以叶温不易升高。制茶时操作间的平均温度，闷黄的原始叶温，闷黄的隔热标准对叶温的危害很大。

为了控制变黄过程，一般需要在高温下闷黄。有时，需要通过烘烤和油炸来提高叶温。必要时，也有可能

君银珍和孟定黄芽交替黄化烘烤，不仅精心加工，而且在不同含水量标准下分阶段开发。黄色前期较快，中后期较慢。2- 3天后，属于典型的黄茶。

霍山黄芽初焙后静置1-2天，其变黄不明显，所以有人说霍山黄芽属于绿茶。

黄达的茶堆闷5- 7天，但由于堆闷期间含水量低(90%干)，变黄很慢，其暗黄色和褐色主要产生于高老火的全过程。

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