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柿饼不加糖粉很正常。不结冰的柿饼是因为在制作过程中不符合结冰的条件。自然就没有霜了。

柿子的表面通常覆盖着一层薄而均匀的白霜，这是葡萄糖和果糖的缩合物，果肉干燥时随着水分的蒸发而渗出。新鲜的柿子含有大量的水分，还有葡萄糖和果糖。晒干成柿饼后，水分逐渐蒸发，果肉中含有的葡萄糖和果糖渗入表皮。，这两种糖的性质是不同的。果糖味道很甜，容易吸水。当它渗透到柿饼表面时，会抓住空气中的水分，粘在柿饼皮上，类似于蜜饯外面的糖浆。葡萄糖的甜味没有果糖甜，不容易抓到空气中的水分。当它渗透到柿子皮里面，就变成了一层白色的粉末，刚好包裹住附着的果糖，让整个柿子充满了干爽感，所以柿子上的霜其实就是葡萄糖粉。

如何鉴别柿饼上的真假白霜？

乍一看，不加爽身粉的柿饼表面有一层发白的奶油。这层霜分布不均匀，有的很重，结霜。涂了爽身粉的柿子再也看不到原色了，白霜均匀地粘在柿子上，仿佛裹上了一层外衣。粉的颜色很白。

摸起来柿子摸起来很干，不会掉粉；涂了滑石粉的表面是湿的，轻轻一摇就会掉白霜。柿子袋底部一般会有很多白霜。

三味涂了爽身粉的柿子又涩又粘，霜层有异味；自然结霜的柿子果肉紧实不涩，白霜不易在口中留下痕迹。

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