藕片炒了发黑是怎么回事(藕炒出来发黑是什么原因)

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1.莲藕加热后会变黑，因为富含维生素C、铁等还原性物质。加热时会氧化，颜色变深。炖莲藕最好用陶瓷或不锈钢器皿，忌铁锅、铝锅，尽量不要用铁刀切莲藕，减少氧化。

2.炒莲藕。最好是马上切好放入锅中。不要在空气中停留太久，因为会氧化。如果现在不能切炒，可以切了放水里。煎的时候可以再捞起来。这样炒出来的莲藕白、脆、嫩。

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