鸭血粉丝汤的赞美(鸭血粉丝汤是( )特色美食)

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在快餐产品大行其道的今天，螺蛳粉、酸辣粉、小火锅、盖浇饭等。已经全部上架。鸭血粉丝汤作为著名的金陵小吃，也不例外。

近日，即食鸭血粉丝汤生产标准落地，进一步保证了即食鸭血粉丝汤的品质。不过，与同类食品相比，这个标准似乎有点“晚”。

落地标准：“鸭含量”不低于50%

据江苏多家媒体报道，近日，南京市市场监管局发布《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，规定企业在鸭血粉丝汤生产工艺明确、符合《通告》所列标准的前提下，方可申请相关产品的食品生产许可。

标准规定，即食鸭血粉丝汤的特征成分必须保持在总含量的50%以上，配料中的固形物要保持在50%以上。

所谓特色料包，就是鸭血、鸭肠、鸭肝、老汤的料包。其重量必须超过全鸭血粉丝汤的50%，料包中的固形物即鸭制品也占50%以上。

此外，特色包装必须是企业自己生产的，其他包装如粉条，如果是外采的，要标注食品生产许可证的相关信息。

线下店卖的鸭血粉丝汤

Zhongxin.com注意到，在网上销售的即食鸭血粉丝汤中，除了像南京冠生园这样的烘焙食品老字号品牌，还有几个线下连锁品牌，如回味赞和亚德宝。

以回味赞原味鸭血粉丝汤为例，产品规格为229.5g/盒，其中炖鸭血袋和炖肝肠袋的总重量为160g，占总重量的70%，远高于生产标准中要求的50%。在淘宝的商品评论中，很多买家表示该商品“和南京的味道一样”或者“味道非常接近”。

作为鸭血粉丝汤的忠实顾客，邱女士告诉记者，当地品牌连锁店的均价在20元左右，而这款产品在淘宝上的单价是16元，其他品牌的价格在15-22元不等，与线下价格相差不大。

鸭血汤还是鸭血粉丝汤？

口感温和，清新爽滑，南北方皆宜。于是，鸭血粉丝汤风靡了南京，成为了和沙县小吃一样的“网络名人小吃”。有消费者说，“我家楼下有三家店，沙县小吃，兰州拉面，鸭血粉丝汤。”

北方一家鸭血粉丝汤店。

然而，在最近公布的第五批国家级非物质文化遗产名录中，鸭血粉丝汤未能被列为其他网络名人小吃。

其实早在2018年4月，就有消息称“南京鸭血粉丝汤正在制定地方标准，要申报非物质文化遗产”。针对这一消息，当时的网友也是各持己见。一些人觉得没有所谓的“正宗”食物，统一的标准不利于每个家庭保持自己的特色；也有人认为标准化处理可以打击一些异味的“山寨”产品。

对于“申遗”的传闻，虽然当时官方没有明确回应，但当地不少媒体认为，制定鸭血粉丝汤地方标准是为申遗做准备。

申遗的传闻也引来了不少质疑。有人认为鸭血粉丝汤不仅家喻户晓，市场占有率也很高，没必要贴上“非遗”的标签进行保护；有网友表示鸭血粉丝汤出现时间太短。小时候只知道“鸭肠汤”和“鸭血汤”，不知道还有“鸭血粉丝汤”，所以“不配”申遗。

邱女士告诉记者，鸭血粉丝汤的原型是鸭血汤，但在上世纪90年代，鸭血粉丝汤就已经出现了。“20多年前我在夫子庙做生意的时候就吃过。现在南京的大街小巷都是鸭血粉丝汤的店，鸭血汤再难觅踪迹。”

当网友们还在争论鸭血粉丝汤能否申遗的时候，同样诞生于七八十年代的螺蛳粉，在今年公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名单中，已经榜上有名。早在2015年，柳州就开始组织起草《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》，并于2016年5月正式实施。该标准详细规定了袋装螺蛳粉的原料、包装、理化指标和微生物指标。

这次发布鸭血粉丝汤方便食品标准，让人很难猜测。看着同行的“非遗”名单，鸭血粉丝汤是不是终于坐不住了？

能成为下一个“网络名人”吗？

同样的发展历史，同样的受众，加上我们自己对快餐的制作标准，鸭血粉丝汤和螺蛳粉比起来，能成为新的“网络名人”吗？

普华永道中国研究员雪梨认为，基础设施是不可或缺的推动力。“早前由于门槛极低，市场鱼龙混杂。为了应对竞争，螺蛳粉经历了产品升级和产业链升级的过程，设置了行业准入门槛和标准的统一，消解了进入之初的参差不齐的差异化。这个品类终于在这个时候进入了规范化的阶段。”

“另外，螺蛳粉的成功离不开政府和很多行业的共同推动，比如网络名人推手。”李薛雪。

近年来，方便和快餐产品越来越受年轻一代的欢迎。从自热火锅到网络名人酸辣粉、热干面甚至关东煮，曾经是小吃的街边小摊正在流水线上，向产业化、标准化发展。他们中的许多人已经成功地繁殖了螺蛳粉。

已经成为“网络名人”的螺蛳粉。

“鸭血粉丝汤没什么技术含量。一般用全鸭或鸭架熬汤。浓汤肯定好喝。”邱女士说。“除了粉丝，主料还有鸭血、鸭肝、鸭肠、豆腐果。”食材搭配、口味搭配、营销搭配，或将成为鸭血粉丝汤赢得赛道的突破口。

在产品开发上，目前大部分鸭血粉丝汤品牌还停留在原味，但回味赞推出了酸辣和藤椒口味，试图吸引消费者早尝；南京冠生园在基本料包之外又增加了新的锅巴包，“吃锅巴在汤里”的新奇感也受到了很多买家的好评。

在营销策略方面，网络名人，如李佳琪，维娅和悉尼，也帮助推荐它。再说今年年初爱奇艺播出的《约定之来碗鸭血粉丝汤》也把鸭血粉丝汤搬上了荧屏。人们在赞叹美食的同时，也被这碗粉丝背后的传承故事所感动。一碗“老鸭粉条”为此增加了不少“人情味”。

雪梨说，“总体来说，鸭血粉丝汤可以借鉴螺蛳粉电商零售的成功之路。鸭子粉丝汤口味基础好，南京电商和配套物流行业基础好。”

你吃过鸭血粉丝汤吗？

本期高级编辑邢谭

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