鸡蛋腌制会出油吗
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鸡蛋怎么腌制才能好吃？这两种方法都很简单，在家就能轻松做出油盐鸡(鸭)蛋。
咸(鸭)蛋都是超市或者菜市场买的。好处是买了就能吃，但是很多时候买的咸蛋不是太咸就是太淡。很多人都想过自己腌制鸡蛋，但是他们能没有技术就无法开始。今天性病网给大家带来腌制鸡蛋的技术，保证所有的鸡蛋都好吃，方法超级简单。
我今天分享的方法非常适合家庭操作。只要你遵循我的步骤，你一定能成功。两种方法，前者超级简单，最快10天就能治好。后期稍微复杂一点，多花几天时间，但是产品的风味更好。
腌制鸡蛋榨油的方法1:
【食材】:鸡蛋10个。
【调料】:高度白酒100克，精盐100克。
[准备]:
1.首先，清理鸡蛋的外表。清洗时，仔细检查是否有外壳损坏。如果有，你应该把它挑出来，不要不要用它。
2.把洗干净的鸡蛋摊开，擦干水分。可以放在通风处晾干，但不建议放在阳光下暴晒。晾干水分后，蛋壳上就不会有生水了，这样鸡蛋就可以用来保鲜了。这一点非常重要。
3.准备一个可以密封的罐子或者罐子。清洗后，擦干水备用。
【烹饪方法】:
1.准备两碗，一碗加入100克高度白酒。白酒是用来给鸡蛋消毒的。在另一个碗里，加入100克盐，这是用来腌制鸡蛋的。此外，我们还要准备一些保鲜膜来保持鸡蛋的新鲜。
2.先将干鸡蛋放入高度白酒中翻滚几下，让鸡蛋全部被高度白酒覆盖。这种白酒可以起到两个作用，一个是消毒杀菌，让鸡蛋可以长期保存而不变质。第二个让鸡蛋表面更湿润，这样可以更好的裹上盐。注意，你可以不要主动把高度白酒换成水，否则鸡蛋容易变质。
3.把鸡蛋从盛烈酒的碗里拿出来，放进盛盐的碗里。让鸡蛋在盐上滚几下，让鸡蛋表面均匀地涂上一层盐。盐可以渗透到鸡蛋内部，使鸡蛋发生反应，使蛋黄油。
4.鸡蛋用盐包好后，用保鲜膜包好，包紧。一个是让盐远离鸡蛋，另一个是让鸡蛋不与空气接触。
5.包好后放入可以密封的坛子里腌制10天以上。如果效果更好，腌制20天以上。腌制后，把表面的盐清理干净，然后煮熟，就可以吃了。
这样，能出油的咸蛋就做好了。
技术要点和个人建议：
1.至少要用50度以上的高度白酒。度数越高越好。唐我不在乎酒的价格，只在乎酒的度数。
2.如果没有可以密封的罐子，那就用保鲜膜包好，再用塑料袋包好，或者用盒子或者大碗包好，再用保鲜膜包好。简而言之，只要鸡蛋不不要再接触空气。
这个方法最简单，也最快。我来介绍一种用香料水腌制鸡蛋取油的方法。与前者相比，这种方法稍微复杂一点，腌制的时间也长一点。
腌制油鸡蛋的方法2:
【食材】:鸡蛋10个。
【调料】:高度白酒100克，白醋20克，食用盐，五香粉。
[准备]:
1.鸡蛋的外壳还是很脏的，有的甚至还有稻田，清洗是重中之重。首先用清水将表面的污垢和杂质清洗干净。
2.清洗后，准备一盘清水，加入20克白醋，然后将鸡蛋放入白醋的清水中浸泡1小时左右。这样做的目的是软化蛋壳，以便在后期腌制时更容易入味。
3.浸泡后，用干净的毛巾或厨房纸擦干鸡蛋表面的水。鸡蛋全部晾干后，可以用吹风机打开冷风再吹一次，保证蛋壳上没有水分，这样鸡蛋就不容易变质，可以保存更长时间。
4.准备一个可以密封的容器，清洗干净，擦干水。等水干了之后，倒一点高度白酒进去，摇几下再放鸡蛋。让白酒再次清洗容器内壁，可以起到消毒杀菌的作用。摇几下后倒掉。
【烹饪方法】:
1.我们必须先煮一点香料水。我我这次要腌10个鸡蛋。大约需要900克的水才能通过卵。向干净的锅中加入1000克水。如果500克水配55克盐，我我要加入110克盐。
2.还要加5个八角，6个香叶，1个小辣椒，1个桂皮，1个小茴香和几片姜片。如果能吃辣，也可以上一些干辣椒。然后开大火煮5分钟，把调料煮开。煮沸后，放在一边自然冷却。
3.准备一个碗，在碗中加入100克高度白酒，将鸡蛋在高度白酒中翻滚几次，让白酒将鸡蛋彻底消毒，然后将浸泡在白酒中的鸡蛋放入密封容器中。
4.鸡蛋放好后，将完全冷却的香料水倒入容器中。这里有两点需要注意。一是香料水必须完全凉了才能用，二是香料水不能过鸡蛋。加入香料水后，瓶口一定要密封，不能有空气进入。这样就可以拿出来蒸2周左右，想吃多少就吃多少。
技术要点和个人建议：
1.如果你不不要在家称水，用矿泉水瓶量。用那个500ml的瓶子，一瓶就是500g。
2.如果你不如果不想煮香料水，可以用冷开水或矿泉水，或纯净水，然后加盐和五香粉融化。
3.腌制后可以先蒸一个试试。如果盐的味道刚刚好，你可以不要再腌制了，因为腌制时间越长，咸味越重。把面洗干净，蒸熟放冰箱就行了，所以我建议不要一次腌制那么多。方法很简单，随时可以腌制。
以上两种腌制方法也可以用来腌制咸鸭蛋，鸭蛋的出油效果比鸡蛋好。
为什么鸡蛋(鸭蛋)腌制后会出油？
咸蛋之所以会出油，是因为盐的作用。我们知道鸡蛋的蛋黄主要由蛋白质、油脂和水组成，而油脂则均匀地分散在其中。因为盐的渗入，水离子浓度增加，会使蛋黄变形凝固。当蛋白质凝固后，蛋黄中的油脂会分离出来，这样蛋黄中的油脂就会浓缩在一起。特别是高温烹饪后期，高温增加了钠离子破坏蛋白质的能力，使里面的油完全析出，所以熟油量比生油量大。
结论：
咸蛋和鸭蛋都需要煮熟后再吃。咸蛋很好吃，尤其是咸蛋黄，但是咸蛋含盐量很高，高盐食物对身体不好，所以它最好控制他们，不要不要吃太多！
相信很多人都吃过咸蛋。美味的蛋黄是金黄色的。里面的蛋黄剥开，让人流口水。那么这么好吃的咸蛋是怎么做出来的呢？我下面我给你介绍一下原材料和方法。
先准备一些鸡蛋，然后洗干净备用。接下来要准备的调料很重要。这是什么？大家快来看。
那没错，那就是它。高度白酒，洗好的鸡蛋，控制好含水量，放在干净无油无水的容器里，然后找一个干净的锅。记住，你还必须确保没有油。锅中倒入水，放入大料和花椒，再放入2个小干辣椒。水烧开，煮20分钟左右，关火。将鸡蛋放入容器中，倒入适量的水，将鸡蛋打完。最后一步很关键，就是把高度酒倒进去，密封好，然后给它时间等待美味。
一个月左右，好吃的淹蛋就上桌了。
看，咸蛋是不是贪吃你。反正我可以我忍不住想咬一口。
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