盐焗鸡 客家菜(客家人盐焗鸡传统的做法)
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盐焗鸡的吃法盐焗鸡”是客家有名的一道美食，早些时候，泽瑞妈用电饭煲做过，味道也不错。但对于一个认真的吃货来讲，还是想尝试一下传统做法，去超市几次都买不到海盐，直到前几天在菜市场上调料摊随口问了一句，居然大盐、二盐、海盐样样齐全，传统盐焗鸡做
盐焗鸡的做法
步骤step
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三黄鸡处理干净，剪去指甲，切去鸡屁股。
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调料我买了市售盐焗鸡粉，比较方便，葱段、姜片、黄酒还有1茶匙姜黄粉。
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用料酒涂抹鸡身，加入盐焗鸡粉、姜黄粉、葱段、姜片，用手轻轻的给鸡肉里外都按摩一会，里里外外，上上下下、前前后后，包括鸡肚子里面、鸡翅鸡腿关节的缝隙里鸡肚子里也要充分抹匀按摩，这样可以让盐焗鸡粉的咸味更好的渗透到鸡肉里面。
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充分抹匀按摩好的鸡放入保鲜袋中，腌渍2小时以上（有时间腌渍过夜会更入味）
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腌渍好的鸡用清水冲去表面渣滓，吊起来晾2个小时，控干水份。
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控干水份的三黄鸡将葱打结塞入鸡腹，用油纸包紧，一定要把三黄鸡包严，不要让鸡身漏出来。（泽瑞妈包了三层油纸）
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准备海盐，把海盐倒入锅中，中火慢慢炒。（图片中的花椒、八角等调料可以忽略哈，是上次盐焗鹌鹑蛋用过的）
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把盐炒至噼噼叭叭响，颜色微黄就差不多了，把炒好的盐三分之一铺到一个锅中，把包好油纸的三黄鸡放在上边。（最好是铸铁锅或者耐热沙煲中）
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再把剩余的盐全部倒在三黄鸡上面，一定要把鸡完全埋住。（盐的量可以预多一点，根据你家的锅来定，只要能把鸡完全埋起来就行了，我准备了6斤海盐，用了大概五斤左右）
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小火焗了50分钟，关火后又焖了30分钟，可以开吃啦，先把结成一个硬壳的盐拨开。
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太香了，皮色也诱人，就是这么简单，大家学会了吗？要是喜欢吃的话，不妨按照以上的方法，自己回家试一试哦！
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做好的盐焗鸡稍凉后斩件装盘，或者像我家一样，直接简单粗暴撕成块吃着更过瘾~~~
怎样做盐焗鸡用料三黄鸡、葱、姜、盐、焗鸡粉、八角
怎么做盐焗鸡三黄鸡清除内脏洗净后沥干水分，葱切成小段，姜切片备用用部分盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡肚子里，再将八角和一部分葱段姜片塞进鸡肚子将剩下的盐焗鸡粉涂抹在鸡的外皮上，要每个地方都涂到，腌制1小时电饭煲的锅底部铺上一层葱段和姜片，然后把腌制好的三黄鸡放入电饭煲，接通电源按下煮饭档十分钟后电饭煲自动跳到保温档，不要打开锅盖，继续保温5分钟然后开锅，将鸡翻面继续按下煮饭档，重复第5步即可小贴士
1、最好用盐焗鸡粉，如果买不到盐焗鸡粉那必须要有沙姜粉，只有用了沙姜粉才能做出地道的盐焗鸡。
2、因为我腌制的时间短所以用了两袋盐焗鸡粉，如果你腌制的时间长就可以用一袋。
3、在电饭煲的锅底部分，一定要铺满葱姜，否则在焗的过程中会糊锅，将鸡皮全沾掉了。
客家盐焗鸡的制作方法用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些 姜蒜切片放在肚子里面腌制几个小时入味吊起来把表面晾干表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层锅子内部铺上
盐焗鸡的做法
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用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些
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姜蒜切片放在肚子里面
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腌制几个小时入味
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吊起来把表面晾干
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表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层
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锅子内部铺上锡纸以免烧坏
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海盐放在锅中翻炒加热至烫手
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倒一部分在锅底，铺得稍微厚一点，大约有2厘米
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放入油纸包好的整鸡
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倒入剩下的海盐铺好
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加盖子，中火焗50分钟后关火焖15分钟
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将油纸包取出，刷掉表面的海盐，海盐大部分都还可以留着继续用
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油纸包打开，小心里面有很多的汤汁不要漏掉了
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将鸡肉撕成小块码盘即可
客家盐焗鸡的四种家常做法 客家盐焗鸡的四种家常做法介绍1、盐焗鸡做法一
食材鸡一只，白纸两张、粗盐6斤。
（1）将鸡置于通风的地方，目的让鸡外表风干.鸡胸里面用洁净的干毛巾擦干水，这样在用盐焗过程就不会有过多水份留出，影响菜品的卖相与口感。
（2）粗盐，置于锅中，盐要不断翻炒，让盐的温度均匀至高热。
（3）用纸将鸡包好，置于锅中，并用盐覆盖在鸡身上
（4）用小火慢慢焗。焗的时间是一小时20分钟。
（5）小心撕去白纸就可以食用了。
2、盐焗鸡做法二
食材新鲜的鸡一只，鹌鹑蛋适量，(可有可无)沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。
（1）用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。
（2）然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。
（3）在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身。
（4）用纱纸把鸡包裹好，一般用2张。
（5）鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋。
（6）在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐。
（7）大火5分钟，然后中火40分钟， 小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间。
（8）注意观察火，太旺了，就要小一点火。
（9）焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温。吃的时候用手把鸡撕开。
3、盐焗鸡做法三
食材走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)、精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)。
（1）将准备好的沙姜清洗干净并切成末，连同一汤匙盐以及1/2汤匙孜然粉一起，均匀的抹在鸡的身上，顺便帮鸡按摩一下。
（2）铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来。
（3）将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐。
（4）盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟。
（5）将清洗干净的生菜叶铺在碟的边上，舀出锅中的海盐，将鸡身上的纸撕开，用筷子取出鸡放在碟中就可以了。
4、盐焗鸡做法四
食材土光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。
（1）光鸡加入味料腌渍1小时。
（2）再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹。
（3）把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。
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