冻肉发白了还能吃吗(冻肉发白怎么回事)

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冻肉表面“变白”是因为什么？

肉表面有霜和冷柜温度波动有关，其实和保鲜储存很多像虾、三文鱼等高端食材一样，冻肉也是要求一个速冻的效果，当冷柜的制冷速度和制冷温度足够低时，食材放进去的一瞬间，所有的营养就被锁定了，而且锁定之后还不容易流失，就可以很好地保证肉质和口感。所以建议选择一台温度波动小且具有深冷速冻效果的冷柜。

有白霜对肉质应该是有影响的吧，要是表面的白霜晶体很尖锐，刺进肉里，那肉的营养就会流失了，那肉的口感和营养肯定会受到影响。建议可以选海尔的冰蓝冷柜，-40°C深冷速冻，冷冻效果好，而且柜内95%的空气流动，冷风可到达每个角落，柜内上下温差小，温度更均匀，自然更新鲜。

如果是冻肉的表面有白霜的话，主要还是因为冷柜的柜内有温差，湿度大，空气中有水蒸气遇到了零下十几度的冻肉，就会发生凝华现象，在肉的表面形成小冰晶。这些小冰晶都比较尖锐很容易刺破细胞造成肉的营养流失，所以对肉质是有一定影响的。

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