菜子油炸鱼为啥要鼓泡呢(菜籽油炸鱼有泡沫怎么办)

很多小伙伴比较关心菜子油炸鱼为啥要鼓泡呢(菜籽油炸鱼有泡沫怎么办)，本文带大家一起看看菜子油炸鱼为啥要鼓泡呢(菜籽油炸鱼有泡沫怎么办)。

菜子油炸鱼有泡沫因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。

菜子油炸鱼怎么那么多泡沫

1、菜籽油在生产过程中，油菜籽中的磷脂会随着压制出来的油融入在油品之中，而磷脂具有很强的乳化性，所以在给油温加热的时候就会出现大量的泡沫现象。

2、磷脂具有很强的亲水性，可以使油脂中的水分增加，而这种现象会让油脂出现酸败的情况。现在油品中的磷脂含量都有国家标准，所以现在只要按标准提炼出来的菜籽油，在炸东西的时候一般都不会出现起沫的现象。

更多菜子油炸鱼为啥要鼓泡呢(菜籽油炸鱼有泡沫怎么办)请持续关注本站。