蒸大肉扣碗做法窍门(蒸大肉扣碗做法视频)

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用料

猪肉一块葱适量姜适量蒜适量面酱少许盐少许

做法

1将方子肉刮净余毛，洗净。放到水中煮成八成熟，捞出晾凉。

2将葱，姜，蒜切成末备用。

3把晾凉的方子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可

4取一只大碗顽敌撒上事先切好的葱姜蒜末，在每片肉片上都抹上面酱码放在大碗中，一定要肉皮冲下。

5上笼屉蒸20--25分钟即可，端出扣在事先准备好的另一只大碗中即成

蒸大肉扣碗做法

食材五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法

1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。

5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。

7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

蒸大肉扣碗做法

1选用带皮五花肉，将肉焯遍热水清洗干净表面浮沫。

2将肉切成大块放入锅内，加入八角等大料，煮至熟透。

3将大葱葱白、姜切成细丝，摆在碗底，取一只碗加入酱油、料酒、蚝油调匀备用。

4将煮熟透的肉切成小块，肉皮朝下摆入碗中，将调好的料汁浇在肉上面。

5蒸锅加水烧开，将碗放入，盖盖蒸1小时左右，时间越久越好吃，蒸好的肉已经非常软烂。

6取一只稍大些的碗扣在碗上，双手按住两只碗立即倒扣，将肉扣入碗中，肉皮那面朝上，香喷喷的蒸肉。

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