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“青酒”常见于古诗中。古代的酒是绿色的吗？

作为酒饮料界的“大佬”，有着3000年的历史。自古以来，文人墨客都喜欢饮酒，所以他们给酒起了许多优雅的名字，如“锦江”、“叶晚”、“琼浆”。与酒、美人一起，成为文人艺术生活的标配。

“青酒”在古诗中很常见，边肖百度过一些用“青酒”写的诗句。仅“中国诗词名句网”显示就有163条之多，简直颠覆了边肖的想象。

还记得小时候最喜欢背的一首诗是岑参的“杨柳莺花好归阴，青酒还你”。

当时我以为“红亭青酒”是优雅浪漫的一幕，以为“青酒”只是为了搭配“红亭”，但一般的酒还是无色的。殊不知，这种神奇的“青酒”早已是文人墨客的常见形象。

那么问题来了古诗词中的“青酒”是一种什么酒？古代的酒是什么颜色？

中国古代的酒应该就是我们今天喝的白酒。古诗词里的酒有清有浊有白有绿，没有约定。众所周知，葡萄酒的颜色是由原料和工艺决定的。虽然古老的青酒在今天已经失传，但我们现在还在说的“盛宴”却从侧面反映了青酒的魅力。

古酒真的是绿色的吗？

在这个问题上，边肖是真的不能确定，通过考古发掘，确实发现了青古酒。2003年，Xi安考古队发现了一座2000多年前西汉初年的大规模烧焦的古墓，墓中发现了颜色为绿色的汉代酒。这种酒是天然绿色的，还是染上了铜绿，还有待考证。而古代文献中记载的青酒，却是大名鼎鼎的那种，即“拉草”。据说这是一种古老的酒。

明代李时珍《本草纲目》解释说“酒，红时为堤，绿时为凌零，白时为咨。”，Xi是绿色葡萄酒。

而早在晋代，道人葛洪引用《Xi胡》，《抱扑子嘉遁》中提到“霍琛胜八珍，汉泉以Xi胡”。

文献中也有记载，唐代名臣郑伟善于治酒一种是烈性酒，一种是崔涛，唐太宗对此赞不绝口。正所谓“千日醉，十年不败味”。由此可以猜测，从晋唐到唐宋，中华鼠尾草是一种流行的酒。

那么“青酒”是怎么产生的呢？

有一种说法是，青酒是一种新酒，因初酿时呈绿色而得名。但从一些古诗的现代注解来看，一般说青酒不是白酒的绿，而是白酒上漂浮的酒糟是绿的。

因为古代没有蒸馏技术，所以白酒不是简单过滤就能过滤出来的。新酿的白酒未滤出时，酒渣浮在酒面上，即白酒泡沫略呈绿色，细如蚂蚁，故又称“绿蚂蚁”。后人用它来指代新酒，所以古代诗人在诗词中也经常使用“绿蚁”的典故。

其中比较有名的是唐代白居易的《问刘十九》首诗‘旧瓶装新绿，红泥小火。外面黄昏有雪的感觉，里面来杯酒怎么样？'

还有一种说法是“青酒”被盛酒的青铜酒杯染成了绿色。在瓷器大规模普及之前，很多人用青铜三角杯、铜杯等金属容器来存放或饮用酒。铜多的容器在空气中容易氧化形成铜绿(碱式碳酸铜)。如果把酒倒进去，铜绿稍微溶解在酒里，此时酒就会变绿。但边肖认为，在唐宋时期，陶瓷已经进入民间，用青铜器饮酒并不普遍，酒还是一种稀缺品，所以说青酒是用铜绿染的是站不住脚的。

虽然著名的古青酒大多失传或流散民间，鲜为人知，但边肖认为古青酒应该是自然形成的，有自己独特的原料和酿造工艺，是具有滋补强身作用的好酒。

中国唯一的青酒是杨林乡绅陈鼎在光绪六年(公元1880年)酿造的。该方法是以当地优质泉水，精选上等高粱、小麦、玉米、糯米等粮食为原料，先酿造成醇香的小曲酒，再加入党参、沙拐枣(一种食用植物药)、丁香、蜂蜜等十余种中药，呈现出天然的青绿色。这种酒因为口感醇厚，被称为“青酒”。

这样酿造出来的白酒，色泽呈天然的翠绿色，入口醇厚、绵长、舒适，在胃里感觉绵软。中药大大降低了白酒的刺激性和对健康的损害，而青酒以其独特的配方，没有了普通白酒的浓烈之力和药酒的怪味，让人喝起来更不自觉，正如颜姝所说“人在初尝青酒之后，很容易醉”。这与文献中对青酒特性的记载是一致的。由此可见，青酒不仅仅是诗中的酒，而是现实中的酒之一。

古代人喝的酒只是简单的过滤，很难完全过滤掉酒中的杂质。新酿的酒，表面会浮有一层酒糟，颜色略呈绿色，故称青酒。

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