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不吃。

切好的土豆变黑不是因为淀粉氧化，而是因为土豆中的酚类物质氧化。土豆去皮时，植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下与空气氧化，产生大量醌类物质。新的醌类化合物可以使植物细胞迅速变成褐色，这种变化被称为食物的酶促褐变。

土豆去皮后长时间放置，植物细胞在空气中的氧化分解加剧，使土豆外层更多的营养物质被分解，果胶在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使果肉疏松、潮湿、变色、变味，甚至腐烂。所以最好剥皮后立即食用。

减少土豆的变色

马铃薯的褐变程度还与其所处的环境条件有关，如温度、湿度、pH值等。

控制土豆变色的一个简单方法是，将去皮的土豆立即浸泡在冷开水、糖水或淡盐水中，使其与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者在水中滴几滴醋可以让土豆变白。但从保存土豆中营养成分的角度来看，去皮的土豆不宜浸泡过久。

土豆要现煮现吃，切丝后不要放很久，再用水冲洗，这样大大减缓了褐变速度。

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