制作盐煎羊肉的秘诀
我们要将新鲜的绵羊肉置于清水下洗净，再切成块状。然后，将羊肉放入盛有清水的锅中，用大火煮沸后继续煮5分钟，捞出羊肉，去除血污。接下来，我们将重新注入清水，将煮熟的羊肉放入锅中，用小火慢慢煨煮约20分钟，直到羊肉变得熟烂。
在此过程中，我们需要添加一些调料来提升羊肉的口感。将羊肉与料酒、少许盐、葱姜段、酱油以及少许糖进行搅拌腌制，这样可以让羊肉更好地吸收调料的味道，放置1-2小时让其更入味。为了增加羊肉的嫩滑口感，我们还需去除葱姜，加入蛋清和湿淀粉进行搅拌。
当我们准备炖羊肉时，有两种方法可以选择。一是直接炖，将加工好的原料放入砂锅或铝锅，加入汤（或水）和调料，用大火烧开。二是间接炖，这种方法虽然花费的时间较长，但能够保持原料的香味不散失。我们将原料放入锅中，加入水和调料后封好口，再将整个锅放入水锅中，保持水开翻花，让羊肉在封闭的环环境中炖煮。
当羊肉炖至熟烂时，加入适量的食盐和花椒，出锅装盘即可享用。这道名为“盐煎羊肉”的菜肴，其实是通过炖制而成，其口感鲜嫩、香气四溢，是冬日里的一道暖胃佳肴。
