大豆油是大豆做的吗，大豆油百度百科

　　大豆油是我们平时吃的最多的油。大豆油便宜，是非常好的大众油。有些人对大豆油的成分很好奇。这里说一下大豆油是什么做的，主要是这三种豆。

　　大豆油是什么大豆油？其实大豆不仅仅是大豆，还有黑豆和四季豆。大豆呈椭圆形或球形，种皮呈黄色、淡绿色和黑色，分别称为黄豆、绿豆和黑豆。其中最常见的是大豆，毛豆是未成熟的食用大豆，绿豆不同于绿豆仁，即豌豆。

　　大豆油的脂肪酸组成与玉米油相似。耐热效果中等。如果反复油炸，不仅容易氧化聚合产生致癌物质，还会损失大量营养成分。

　　现在很多大豆都是国外进口的转基因大豆。转基因大豆一直是一个有争议的问题。虽然没有对人体健康造成危害的报道，但这可能是一个长期的过程，对我们的健康造成危害。建议大家在购买时擦亮眼睛，看看是否标有“非转基因”字样。

　　哪种大豆油好？大豆油是从大豆中提取的油，通常被称为“大豆色拉油”，是最常用的食用油之一。大豆油最长保质期只有一年。大豆油质量越好，颜色越浅，淡黄色，清澈透明。没有沉淀物，没有腥味。零摄氏度以下的优质大豆油会沉淀油脂。

　　色拉油与大豆油的区别色拉油是指各种植物毛油经过脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或沙司的原料油和调味料。市面上的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油。

　　有色油一般是从大豆、油菜籽、葵花籽、米糠中提炼出来的。浅黄色，透明无味。适合老人和小孩。

　　大豆油是以大豆为原料压榨或浸出得到的食用油。大豆油颜色较深，有特殊的豆腥味；热稳定性差，受热会产生较多泡沫。

　　色拉油与大豆油营养价值的差异

　　色拉油

　　色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等营养成分。色拉油还含有较少的游离脂肪酸。

　　色拉油可以抗氧化，抑制癌细胞的增殖，提高免疫力，降低血脂和胆固醇，在一定程度上可以预防心血管疾病的发生，有利于干燥血管和大脑的发育和生长。，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对身体有保护作用。

　　老少皆宜，每天40克左右。色油可用于煎、炸、炒、凉菜，能保持蔬菜等食物原有的味道和色泽。

　　豆油

　　大豆油味甘，性热，微毒；

　　具有驱虫、润肠的功效；

　　可用于治疗肠梗阻、便秘、各种疮疡、疥疮、毒瘀等。

　　大豆油含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。缺乏亚油酸，孩子皮肤变得干燥，鳞片变厚，发育迟缓；老年人缺乏亚油酸会引起白内障和心脑血管疾病。大豆毛油有豆腥味，精炼后可以去除，但在储存过程中有回味的倾向。

　　豆子的腥味是亚麻酸和亚麻酸造成的。通过使用选择性氢化来最小化亚麻酸含量并避免亚麻酸的形成，可以基本消除大豆油的“余味”。精制大豆油存放时间长了，颜色会由浅变深。这种现象被称为“颜色恢复”。大豆油的返色现象比其他油脂更明显，油脂的氧化反应是造成这种现象的主要原因。这个问题可以通过充氮的方法或者尽可能隔离油和空气的接触来解决。