炒肉要怎么炒才嫩(怎样炒肉嫩又好吃做法窍门)

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　　如果想炒出来的肉更嫩，最好先把肉放在干净的碗里，加入适量的生粉和水，然后搅拌均匀。如果没有生粉，也可以用蛋清代替，可以锁住肉里的水分。，炒的时候不要提前放盐，否则会影响肉的口感。

　　嫩煎肉

　　炒肉的时候，如果想炒出来的肉更嫩更好吃，最好在肉里面加点淀粉，也就是通常所说的生粉。在烹饪之前，将肉放在干净的碗里，加入适量的生粉和水，搅拌均匀，然后在锅里翻炒，这样会使肉更入味。

　　或者在肉里加入适量的蛋清，其作用类似于淀粉，再加入一些酱油等。并且搅拌均匀，使肉里的水分不容易快速流失。腌制10分钟左右可以放入锅中，也可以加入啤酒腌制，保持肉的新鲜度。

　　，切肉的时候受力很大，不要随意切，否则炒出来的肉不好吃，要顺着肉里面的纹理切，不要破坏肉里面的纤维组织，炒的时候也不要提前放盐，否则肉里面的水分会流失，影响口感。

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