炒青菜放开水还是冷水(煮青菜热水还是冷水放)

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　　冷水炒青菜

　　炒菜讲究快炒，加凉水能达到降温的效果，还能快速蒸发，减少保水，使菜口感酥脆，营养流失程度低。炖肉、炖鱼时，一定要把水加热，以免肉被冷水刺激后，一直炖到软烂，影响口感。烹饪时，要根据不同情况合理加水。

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