刀削面图片高清图片大全(刀削面做法图片)
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近二十年来，山西大同的钩刀——刀削面渐渐有了名气。所以有人认为刀削面起源于大同。那么，刀削面真的能起源于大同吗？
关于刀削面的起源，有两种说法，一种是唐朝的许柴绍发明的。另一个传说是公元1222年，元朝将军木华黎率领数万骑兵攻占太原，百姓以菜刀为武器抵抗劫掠。为了防止“汉人”造反，元朝在太原实行严格的“限刀”政策要求十户人家有一把菜刀，轮流切菜做饭，用完后归还。在这种情况下，一位名叫王兴的老人在不情愿和无意中发明了刀削面。具体的传奇故事我就不赘述了，相关的传奇故事可以在网上找到。
查阅相关资料，老五发现刀削面早已成为山西人喜爱的美食，尤其是晋中人喜爱的面食之一。太原四大面食第一个是刀削面，其他三个是拉面，挑尖，用刀做面。
清末时，曾任翰林院学士、咸安宫院长的薛晚年说，《素食说略》，“面条是硬的……用尖刀切成细长的薄片，放在开水里煮，浇在汤里或卤水里，很有意思。平遥、介休等地，做法很好。”
太原最有名的酒店之一“太原面馆”，早些年，面馆的老一级厨师孟玉香飞来道小面，可以说是很厉害了。刀光一分钟闪118刀。据说最快半分钟，能切100下以上。它可以在一小时内将25公斤面粉切成湿面团。有人称赞说“一片叶子落在锅里，一片叶子出平面，银鱼落在水里。”他的刀削面粗细均匀，呈柳叶状，长约27厘米，柔软爽口。
随着时间的变迁，钩刀刀削面最早出现在90年代末的大同，之后流传到其他地方。这种钩刀削面在刀削面器上有所创新。以前的削面刀是有一定弧度的“瓦形刀”，而这种勾刀是在瓦形刀的基础上增加了U形勾刀，使得刀削面易学易用。切面时间更长，速度可以提高到每分钟200面。
瓷砖刀
刀削面钩刀
家用面条切割机
现在的刀削面都可以用机器人，更快更稳，一次性投入，不用出钱，不用发脾气。机器切出来的表面总感觉缺少一点灵气。不知道大家有没有同感？
所以最早闻名全国的山西刀削面，并不是大同的钩刀刀削面。就是“山西刀削面(瓦刀)”，和晋商一起闻名全国。那时候还没有钩刀小面，大同钩刀刀小面只能说是给后人种树乘凉的那个。，由于其易学易用的优点，逐渐取代了过去老式的削面刀，现在已经成为专业厨师削面的必备工具。
刀切面条
材料500克白面粉和25毫升水。
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使面团变硬。你可以加入少量的水来制作面团。彻底均匀地揉搓，直到面团光滑细腻。把它放在一个盆里，用湿布盖上。
将面团揉成筒状。切面团时，站在开水锅前，一手握住面管，使其向前倾斜。另一种手持切面器(超市和网上有卖)从上到下，从右到左，一刀接一刀的切三角面，直接切到锅里，煮熟后取出。吃的时候浇各种荤素浇头，有腌制的，也有油炸的。
注意厨房修剪器适合家庭使用，易学易用。
这里有三种浇头混合。
油炸猪肉(小炒肉)
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将五花肉去皮洗净，先切成条状，再切成2mm厚的片，葱切段，姜切片，蒜切半。
将油和大料放入锅中，翻炒
煮少许醋和料酒，然后放入葱、姜片、蒜瓣。如果你喜欢，你可以加入一些干辣椒，肉桂和香叶。我不喜欢太多的香料，所以我只放干辣椒。炒好后加入适量酱油，猪肉上色后再加入高汤(或者热水，不要加冷水)。)和精盐大火烧开。
小火炖至肉片变软，再加入少许味精和胡椒粉，调好味，出锅浇在煮好的面条上，即可食用。
油炸猪肉酱
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(1)将猪肉切成米粒。将大葱切成葱段，大蒜切片，生姜磨成粉。
炒锅放花椒油，油热后下肉丁(或肉末)翻炒，待肉丁(未)中的水完全搅拌时，放入干黄酱(提前用酱油焙干)、葱花、蒜片、姜末，略炒，然后加盐、味精、料酒。
在干炸酱中加入高汤(口淡时也可加入适量酱油和盐)，烧开后小火煨一会儿，或用水淀粉勾芡制成水杂酱。
番茄腌汁
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将鸡蛋敲入碗中，加入少许盐，炒匀，炒锅中加入油和少许辣椒，待油热，辣椒有香味时捞出，倒入鸡蛋，炸碎，盛入碗中备用。
西红柿用开水烫一下，去皮切块(或用手压碎)。炒锅放入油、大料(少量)，油热后放入葱花、姜末、蒜片，略炒，倒入番茄块翻炒，再放入酱油、盐翻炒，放入煎蛋块，略煮，然后倒入大碗中。
老吴唠叨了几句
山西人就是爱吃面。除了刀削面，还有很多好吃的面食，浇上各种调制品，配上各种菜肴和小配料，比如辣椒油、醋、黄瓜丝、虎菜、大蒜、葱花、芝麻、生菜丝。
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