焯水就是汆水吗(用开水焯是什么意思)

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　　烫水又称飞水、过水、溅水，各地叫法不同，但本质是一样的。

　　烫漂是指将加工好的食品放入沸水或冷水中煮至一定熟度成为半成品的操作。很多食材都可以用这种处理，它的作用就是让食材达到要求的成熟度。

　　焯水是以沸水为传热介质，根据食物的形状、颜色、味道的变化，准确把握火候，加热到一定的成熟度后捞出。正式烹饪时间缩短，原料成熟。

　　动物性食物常有血痕、腥味、臭味，冷冻肉有臭味，植物性食物有竹笋的酸味、苦瓜的苦味等。没有人喜欢这些味道，热烫可以把大部分有异味的物质溶解在水中，去除。

　　一般动物内脏和部分肉质，植物性食物如苦瓜、竹笋、西兰花、卷心菜等。可以热烫作为第一次熟化处理。

　　烫漂的关键3360烫漂是为了初熟和脱腥，用水量要足够，以所有原料都能浸在水中为准。有些食物成分要多用一些，让异味尽可能的溶于水，才能达到很好的除异味效果。

　　加热后蔬菜叶绿素褐变的酶失活，可以保持翠绿色，但也会损失维生素。所以一定要全程开火，不要长时间浸泡，尽量减少维生素的流失。

　　如果动物性食物浸泡太久，它会失去水溶性营养和它的新鲜度。有些人特别可疑，除了山。

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　　龙水

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