body咖啡术语(咖啡豆body)

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　　对于咖啡来说，“身体”似乎是最难理解的名词。当我们描述“人体”时，指的是人体和体态；但“身体”似乎完全不一样，因为用来描述身体的词语更容易混淆，比如轻、重、满等等。

　　尸体到底是什么？

　　 Body):body是指咖啡的触感。咖啡在口中的味道从清淡如水或脱脂牛奶到浓厚如牛奶或奶油和糖浆。在《专业咖啡师手册》一书中，Scott Rao将醇厚度定义为“饮料在口中感受到的重量或饱满度”。

　　所谓“体”，其实是指人们对咖啡在口中的“重量”或“厚度”的描述。咖啡被摄入后，人们需要用舌头的中部来感受它的“重量”。身体可以轻盈细腻，也可以厚重厚重。很多人认为身体和咖啡的苦味有关，这就大错特错了。苦不代表身体强。

　　酒体表现出来的不是咖啡的某一种特定风味特征，而是几种特征相互作用的综合结果。正因如此，身体没有具体的衡量标准，影响身体的因素也不止一个。你可以体验一杯身轻而厚的咖啡，也可以体验一杯身厚而多汁的咖啡。

　　身体分类

　　那么，哪种咖啡属于轻体咖啡，哪种咖啡属于重体咖啡呢？咖啡的很多因素都会影响咖啡在口中的“分量”(淡、中、重)。生咖啡豆的处理与身体的重量密切相关，豆类也是如此。举个例子，

　　蜂蜜处理或日晒可以带来高质量的身体。比如我曾经喝过一款哥斯达黎加黑蜜处理的咖啡，酒体醇厚，甜如糖浆。还有叶嘉薛飞阳光莓果园，也有高品质的酒体，果酱般浓厚的咖啡，通常比较复杂。

　　值得注意的是，对身体的判断有一定的主观成分。，了解身体重量的最好方法是选择几种不同类型的咖啡，通过比较和品尝来加强你对身体的感受。或者可以对比一下浓缩咖啡和单一咖啡的酒体来感受一下厚重的感觉。酒体越厚，越容易有浓郁的风味。浓缩咖啡能带来更饱满的风味和醇厚的口感。克莉玛可以通过压力产生，即一层金棕色的油脂层，味道极其苦涩，但富含类黑精，赋予意式浓度醇厚度。

　　从烘焙的角度来说，酒体的味道会随着烘焙而增加，通常是酸味，中烘焙后很快消失，但咖啡的酒体(醇厚度)则相反，中烘焙后增加很快，所以这就考验我们的考量标准了。如果这种豆子的酸度很好，那么我们预设的烘焙度就会走向浅烘焙，舍弃部分本体，但如果这种豆子的酸度一般，比如巴西和曼特。我们预设的烤度会更接近中深烤，会加一些体。不可否认，好的酸咖啡豆非常珍贵，很难找，但在烘焙中，酒体可以弥补，在中深烘焙时达到最高点，但再深烘焙时，酒体会减少，深烘焙时酒体会变薄。这样会让你在品鉴的时候有个参考。

　　咖啡的醇厚度怎么冲泡？

　　酿造器具的不同，也会造成酒体的不同。多少油脂最终会通过洗手用具和滤纸渗透到杯中，口感清澈干净但醇厚度低，对身体影响很大。比如压力锅，最重要的特点是能煮出香醇的咖啡，但味道容易混；爱情压力也能酿造高醇咖啡，有高醇但浑浊的口感。我比较喜欢用虹吸管把咖啡冲泡到醇厚的程度，也很干净。

　　比如晒西达摩花基，中浅烤，磨4.5磨度，这种豆的干柑橘调性特别明显。虹吸用25g豆子，300g水，90水温，先放入粉，减少搅拌充分蒸，焖20秒，十字搅拌5次，55关火4-5次。品尝时有百香果酸、草莓酸、蜂蜜。

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