大白菜隔夜能不能吃，隔夜大白菜不能吃吗

　　很多蔬菜可以生吃，但有些蔬菜可行但口感差。那么，大白菜可以生吃吗？大白菜可以隔夜吃吗？

　　大白菜可以生吃吗？是的。而且好处很多，只是为了清洁一下。加热时间过长会破坏其有效成分。大白菜对癌症、心脑血管疾病、抗衰老等多种现代生活疾病具有预防和辅助治疗作用。实事求是地说，大白菜生吃的食疗效果最好，可以凉拌、沙拉或榨汁。

　　汤白菜

　　大白菜是汉族传统名菜，由原四川名厨黄在清朝皇宫创制。此后，川菜大师罗将他的烹饪技艺带出四川，成为京城饭店高级宴会上的一道佳肴。水煮白菜名为开水，实则是清汤的巧妙运用。关键在于挂汤。汤要浓稠清澈，像开水一样清澈。成品菜乍一看像清水泡了几颗白菜心，看不到一朵油花，但吃到嘴里，又香又爽。白开水白菜其实是一种高档清汤菜。

　　制作食材：大白菜10斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。

　　生产过程

　　 1.喝汤要两锅两火。一锅汤，锅里温度大概七八十度；在锅上放一个网漏，用文火保温。

　　 2.选一棵小白菜，然后去掉外面两层，把白菜的根浸泡在准备好的汤里，让外面的茎变软，然后轻轻剥下4、5片，根不能断开，平放在网上漏，用细银针反复穿刺白菜心。

　　 3.用勺子把汤舀在卷心菜上。汤快喝完的时候，换锅继续，直到最外面的菜梗完全煮软。你可以把卷心菜放在盛菜的容器里，然后慢慢倒入新鲜的高汤里。

　　白菜豆腐

　　老豆腐一块，白菜适量，青红椒一个，肥猪肉适量，蒜、酱油、盐适量。

　　练习：

　　 1.豆腐切块，放油锅里炸至两面金黄待用。

　　 2.将辣椒白菜切好待用。

　　 3.锅烧热，将肥猪肉切片放入锅中，炸油，放入蒜和花椒，炒香。

　　 4.将卷心菜炒软。5.白菜切好后，将豆腐翻炒均匀，加盐和酱油调味。

　　 6.好了，素菜先用猪油炒一下，才香。

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　　大白菜可以隔夜吃吗？

　　隔夜后的炒白菜或熟白菜最好不要吃，主要是因为炒白菜即使放在冰箱等低温环境下，如果放置时间过长或隔夜，也会产生一定量的对身体有毒的亚硝酸盐，继续食用可能会引起腹痛等毒性反应。但如果是生白菜或盐渍白菜，只要没有变质，过夜后完全可以食用，里面的营养成分不会被破坏。

　　为什么炒大白菜水分那么多？因为大白菜茎部分的细胞含有较多的水分，细胞壁膜被高温破坏，水分流出。