鲅鱼怎么炖好吃不腥具体教程(鲅鱼怎么炖好吃又简单还没腥味)

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　　随着黄海和渤海休渔期的临近，许多人喜欢买一些鱼储存起来。幸运的是，当休渔期到来时，餐桌上可以吃到美味的海鱼。

　　鲅鱼(西班牙鲭鱼)是黄海和渤海产量特别大的一种海洋鱼类。尤其是春天，鲅鱼因为个头大，肉质鲜美，一直受到大家的喜爱。所以春天买鲅鱼送给公公是青岛的习俗。

　　肉厚刺少的鲅鱼可以做很多大众化的食物。很多人总是把鲅鱼弄碎撒掉，或者鱼腥味比较重，导致很多人质疑鲅鱼的美味。其实要想煮出不碎不散的鲅鱼，只需要记住“1切，2放3多。”

　　 1.烹饪西班牙鲭鱼“1块”

　　把鲅鱼买回来后，不要破肚去内脏，而是选择斜着切成大块或块状，这样鲅鱼的肚子就不会破了，炖成环形也好看。

　　将鲅鱼直接切开，放入清水中浸泡，将鲅鱼的内脏在水中戳开，然后将鲅鱼的鳃去掉，中间要换几次清水，直到浸泡鲅鱼的水变得清澈，这样就可以将鲅鱼的血渍泡出来，炖出来的鲅鱼腥味也会大大降低。

　　 2、煮鲅鱼“二放”(1)放八角。

　　八角本身就有去除异味的作用。在烹饪鲅鱼时加入一瓣八角，可以有效去除鲅鱼的腥味，增加鲅鱼的肉味。

　　炖鲅鱼时，要在锅煎的时候用，要把八角的香味释放出来，这样才能有效发挥八角的去腥去香的功效。不过炖鲅鱼的时候记得少放八角，一般一瓣就够了。

　　 (2)放辣椒。

　　辣椒是去除腥味的利器。只要是一种有腥味的食物，出锅时加点辣椒就能去除腥味，还会提升菜肴的风味和鲜度。

　　 3.“多3”用于烹饪鲅鱼多汤。

　　 “千卷豆腐千卷鱼”，炖鱼的时候要多加汤，让鱼吸收汤的味道，让鱼吃起来鲜美可口。

　　炖鲅鱼加的汤不要过鱼，鲅鱼出锅的时候，汤不要收的太干。多带点汤，鱼泡在汤里会更入味。

　　 (2)鲅鱼放入锅中后，打开锅盖焖一会儿。

　　鲅鱼下锅后不要急着下锅。开锅让它在汤里炖一会儿，这样蒸汽也会带走一些腥味，鱼熟了就不腥了。

　　 (3)多炸锅料。

　　姜、蒜有去腥的作用。在炖鲅鱼的时候，可以在锅里多加点料，尤其是姜的量，这样用小火炒过之后，这种香味可以去除鲅鱼的腥味，起到去除鲅鱼腥味的作用。

　　 4.分享一条家常菜鲭鱼。

　　材料新鲜鲅鱼一条，八角、葱、姜、蒜各一瓣，料酒、一级鲜酱油、盐、香醋、胡椒粉、小葱。

　　 1.买回来的鲅鱼直接切成大小均匀的后片，然后用清水浸泡去血水，刺死去内脏和鳃。

　　 2.将洗净的鲅鱼捞出，控干水分，葱、姜、蒜切大块。

　　 3.将葱、姜、蒜、八角放入油中煸炒，烹入料酒、鲜酱油、香醋，然后加入汤汁，将鱼轻轻推入锅中。

　　 4.将锅内汤汁大火烧开，将鱼两面煎熟，再小火煨至汤汁浓稠，加盐、胡椒粉调味，大火收汤，撒上葱花出锅。

　　鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美。只要掌握好“1切2加3多”，炖出来的鲅鱼绝对不会断、散、腥。

　　马鲛鱼

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