蛋挞液是如何制作的(蛋挞液的制作方法 下厨房)
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如何在家做蛋挞？只是一个微波炉。
去肯德基，买回来，用微波炉加热。哇，——热蛋挞出炉啦！
至于类型，有很多。你加进去的就是你想要的。
你说的葡萄牙蛋挞不是基本品类之一。蛋挞以挞皮分类，主要分为黄油蛋挞和糕点蛋挞
黄油挞的挞皮光滑完整，像锅状的曲奇，有黄油味，类似西点常用的馅饼皮，吃起来像曲奇，所以也叫曲奇皮。
糕点挞是由一层层的薄糕点做成的，类似于泡芙糕点)；西点军校的；但由于使用了猪油，口感比黄油糕点更粗糙。因为蛋挞皮比较厚，所以糕点蛋挞的馅量比黄油蛋挞少。
除了以砂糖和鸡蛋作为蛋羹的主流蛋挞，还有混合其他材料的变体蛋挞，如鲜奶蛋挞、姜味蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞和燕窝蛋挞等。
我准备去超市买蛋塔的皮和制作蛋塔的模具。你应该买馅饼皮，又脆又脆。2蛋挞最容易做，由于国内牛奶没有那么纯，很难保证同样的效果。我把它与牛奶、鸡蛋和糖混合在一起。在500毫升牛奶中加入1或2个鸡蛋。如果喜欢鸡蛋的浓郁风味，可以再加入1 ~ 2个鸡蛋，然后加入糖拌匀。
3在蛋筒模具上沾一层薄薄的黄油或黄油(防止蛋筒粘模具)，用大杯将蛋筒皮压成圆形，放入模具中，再放入蛋筒芯。不要放太满，最好是5mm左右满(因为烤的时候会膨胀)。如果喜欢葡萄或者椰丝，可以在铺好的蛋筒芯上撒一点。
4把它放进烤箱，在200度的温度下烤10分钟，或者更久。根据个人口味，喜欢吃有点焦的，脆脆的滴)烤箱温度不好控制，可以随时看着调整。温度越高，越容易燃烧。
家用的话，原料最简单的方法蛋挞皮挂面1汤匙、生粉、糖、色拉油1汤匙、刚煮好的热水鸡蛋2个、热水2汤匙、糖。做法1。将挂面、生粉、糖混合，加入刚煮好的热水，边加边搅拌，然后加盖5分钟！2.加入油，然后做面团。3.将面团切成小块，放入蛋挞模型中，用手压入靠近模型的胚胎中。4.鸡蛋打散，加入已经用糖融化的水，搅拌均匀，倒入蛋挞胚至九成满，入锅蒸10分钟！5准备好了。冷却后，小心翼翼地取出一个(简单的)微波炉蛋挞制作原料鸡蛋、面粉、适量精盐、糖、熟猪油、黄油、米酒。工艺将鸡蛋打入碗中，加入黄酒和精盐拌匀；将鸡蛋和面粉搅拌均匀，加入糖和黄酒，搅拌滚成圆饼状，边缘揉成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。取出后，将打好的蛋黄倒入其中。微波炉制作蛋挞的第二种(专业)挞批材料低面粉200g(我用的是玉米淀粉混合的中面粉)黄油100g(我用的是黄油加适量色拉油60g)蛋黄2个(分开的)糖50g。蛋挞水材料3个蛋黄(我用2个全蛋加少许吉士粉)100ml淡奶油(不，省略)80ml牛奶(我用了150ml左右)1勺炼乳(我用了3勺加糖)30克蛋挞批1。筛下低粉放入搅拌碗中，放入糖，搅拌均匀。2.将黄油切成粗粒，放入1。用手把它们搓成松散的粉末。3.加入一个蛋黄，揉成面团。4.将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。(这段时间做酸水)5。取出面团后，平均分成12个小球。(我分了10，原来皮有点厚。)拿一个用手压平放入挞模中。将面团从模具底部推到馅饼边缘。蛋挞底部要薄，边缘要厚，这样吃起来才好吃。6.做完后在蛋挞底部刺几个洞，边上扫蛋黄，蛋挞水备用1。在锅里加热除蛋黄外的所有材料，搅拌，不要煮干。2.放凉一点，然后加入蛋黄，搅拌均匀。3.用勺子将蛋挞水倒入蛋挞模具中8分钟4分钟，烤箱预热200度。我直接把烧烤块放进微波炉，透过窗户观察棕色。1.材料
形容词（adjective的缩写）Tappi材料低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片状麻其林250g(是包合用的植物黄油)，水150g左右(根据面团的硬度逐渐加入，不要一次倒光)。
B.蛋塔水材料淡奶油210g，牛奶165g，低筋面粉15g，精制糖63g，蛋黄4个，炼乳15g(可以根据自己的口味决定放不放。加入炼乳后，蛋塔水的奶味会更香。)
2.将高面粉与低面粉、酥油和水混合，搅拌成面团。不要一下子把水全部倒入，要逐渐加入，用水调节面团的硬度，直到面团表面光滑均匀。将面团用保鲜膜包好，松弛20分钟。
3.用塑料薄膜把片状的马麒麟裹紧，用法式针敲打，使马麒麟变薄。这样马麒麟延展性好。不要打开塑料薄膜，用油条把马麒麟擀薄。马麒麟擀出来后的硬度应该和面团硬度基本一致。取出马麒麟备用。
4.在案板上涂上薄粉，用擀面杖把松了的面团擀成长方形。卷的时候把四个角都卷出来，这样更容易卷出均匀的形状。擀面的宽度要和马麒麟一样，长度要三倍于马麒麟。
5.把马麒麟放在面团中间。
6.将面团片两边对折包裹住马麒麟。然后捏死一头。
用手掌自上而下从捏紧的一端按压面片。当你按下下端时，把这一端捏死。擀开面皮，像叠被子一样叠好，用擀面杖轻轻拍打面皮表面，然后擀开。这是第一次打六折。
将四折的面片向外打开，再用擀面杖轻轻敲击面片表面，擀成长方形
7.将三折好的面片擀开，形成厚0.6厘米、宽20厘米、长35-40厘米的面片。用壁纸刀剪掉多余的边缘进行塑形。
8.把长的面皮换了。
边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13、将蛋塔水浇入模中，烤制。
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蛋塔做法二
材料
A．塔挞材料低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋挞水材料鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）
挞皮
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 （冬天不用放冷藏）
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。
13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟 蛋塔做法三(葡式蛋挞)
油皮材料
高筋面粉 45g （注蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋）
低筋面粉 45g
酥油（猪油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少许
水 40cc
油酥材料
低筋面粉 130g （注可用普通面粉加玉米面Mai ehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋挞水材料
牛奶 180g
水 180g
鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。
小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。
『做法』
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
3.对折。重复上述动作。
4.将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油 防粘连！）
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
葡式蛋挞
蛋挞皮（千层酥皮）低筋粉147克，高筋粉20克，黄油30克，细砂糖3.5克，盐1克，水84克，黄油120克(裹入用)
蛋挞水动物性淡奶油90克，牛奶70克，细砂糖40克，蛋黄2个，低筋面粉7克
蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮 ，十分酥脆。挞皮 过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将30克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把120克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了
24、把千层酥皮沿着一边卷起，卷好后放入冰箱冷藏10分钟
25、把面卷切成1厘米厚的小剂子，把小剂子一面粘上面粉，粘面粉的一面朝上按入挞模里就好了（挞底一定要薄）。
蛋挞水的
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀用漏网过滤一下就可以了。将挞水倒入挞模（8分满）入烤箱上下火220度25～30分钟就可以了！用于电脑有点问题以前的照片都找不到了，所以等下次作蛋挞的时候会吧照片补上，如果大家在做的过程中有什么问题尽管来问我好了，我相信你们也会做出超越肯德基的蛋挞的哈！1
如何做蛋挞？
鸡蛋2个，蛋黄5个，黄油250克，猪油250克，糖500 克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力酱少许。
1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。[美食中国]
2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。
3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。
5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。
蛋塔做法一
1、材料
A．塔皮材料低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外，用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13、将蛋塔水浇入模中，烤制。
蛋塔做法二
A．塔挞材料低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋挞水材料鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）
挞皮
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 （冬天不用放冷藏）
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。
13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟
蛋塔做法三
葡式蛋挞
油皮材料
高筋面粉 45g （注蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋）
低筋面粉 45g
酥油（猪油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少许
水 40cc
油酥材料
低筋面粉 130g （注可用普通面粉加玉米面Mai ehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋挞水材料
牛奶 180g
水 180g
鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。
小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。
『做法』
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
3.对折。重复上述动作。
4.将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油 防粘连！）
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
蛋塔做法四
小麦草蛋挞
小麦草是天然植物，它含有100种以上的各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里，也有人搅汁喝，你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品？“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。
蛋挞皮用料
牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过)
皮做法
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。
馅用料
水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升
馅做法
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。
蛋塔做法五
拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖，一起搅匀了揉成面团放在一边待用。然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶，白糖调成蛋液搅拌匀了，在把刚才放在一边的面团，用手或者刀切成均匀的面挤，放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成要耐热的，把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮，把蛋液倒入里面，倒入七分满（是为了防止在加热过程中溢出来）然后放入烤箱内烤熟了就行了。
复杂专业的 是用料
皮 低筋面粉3/2-2杯，蛋1个，奶粉3大匙，发粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；
馅 (A)蛋4个，牛奶3/4杯，香草片3片(压碎)，(B)糖、水各1/2杯，盐1/4小匙。
1、将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶 粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。
2、糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的(A)料调匀，倒进已放入外皮的模型中。
3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时(约12分钟)，即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。
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