大锅菜的做法大全(大锅菜特色菜谱)

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　　被遗忘的家乡风味

　　回到学校已经有一段时间了，我在家里还是很舒服的，我不能呆在家里，看外面的风雨，看外面的世界，因为那样会变成一个彻头彻尾的寄生虫。老家的大锅菜，奶奶做的炸丸子，我一提起来还是会流口水。红白两色的大锅菜最香，奶奶炒的丸子吃着也不会腻。

　　，大锅菜也叫水煮菜，是红白相间最常见的东西。我们会在主人家正式日的前一天晚上开始做这道大锅菜，让有礼貌的人(也就是经常走动，关系非常亲密的两家)来吃。我们还会在官日早上再做一顿饭，或者是亲近的，散步的人来吃，但会比前一晚的菜略好，这也为官日早上的宴会拉开了帷幕。

　　有肥瘦猪肉，大白菜，海带，炸豆腐等。在这个大锅里。有的有钱人家还放鱼卷，鱼豆腐，小香肠。煮完大锅后，他们把它放在一个超大的不锈钢盆里，放在主屋前。会有师傅站在大锅前给你舀出来。你只需要拿一个大碗，把饭舀出来后自己铲。所以你去吃大锅饭，一般会叫家里多一两个人，不然一个人很难完成上菜铲饭的过程。

　　吃一口大锅就是你带回家的东西，有的人蹲在路边。我喜欢吃大锅菜，因为它闻起来很香，而且肉很好吃。我的评价数和油香味让菜吃起来肉乎乎的，真的很好吃。大锅菜虽然有点土气，能上一大桌。至于大锅菜的起源，最常见的是早些年大家一起吃饭，一起劳动，所以我们干脆把卤菜叫做大锅菜。甚至有一些与乞丐皇帝朱元璋的秦桧有关，但大多数都没有证据可查。

　　大锅菜只有用普通的东西做出来才是正宗的。如果你把它们做成美味佳肴，它们就会失去味道。所谓“菜都好看，但肉和猪肉都好吃。”大锅是家常菜，要在家里吃。没有大锅，就成不了“大锅”。虽然还是那些东西，做出来的时候只能叫“乱炖”。和《大锅》比起来，它是没有灵魂的。

　　有人问我大锅菜。只有红色和白色的东西可以吃。然后我想在家或者用大锅煮。做法是怎样的？锅烧很简单。先在锅底放火，然后加水，把几种常见的不能再常见的蔬菜放进锅里煮。有些人不愿意用火锅底，可以用大骨汤。各种菜品杂而不乱，繁而不琐。，不能什么都放。放参茸鱼翅燕窝。放的话，成本太高，别人买不起。，不是所有人都喜欢吃大锅菜。记住白菜立不住，炸豆腐满汤，粉条挑起来就断了，五花肉嘟嘟的，松松垮垮的，就可以出锅了。说完大锅菜，就该说说另一种好吃的炸丸子了。

　　小时候总是临近过年，外婆会提前炒几个丸子。炸丸子需要菜籽油或棉籽油，因为炸丸子味道会更浓。炸丸子的面条是最精致的。，白萝卜要切丝，焯水，然后用葱和姜切碎。然后用盐和十三香混合，再和面粉混合。接下来就是烫面条了。要做丸子，你必须用开水烫面条。一边倒开水，一边用一双筷子搅拌，直到变成糊状。稍微冷却后，就可以用煎锅煎了。

　　肉丸不仅外表鲜嫩，还被赋予了团圆的意义。因为这种肉丸是素馅，所以也代表了新年的宁静。奶奶说，六七十年代一般用炸丸子祭祖，希望祖先回家过个团圆年，这样孩子炸东西就不会说话了。，现在都是封建迷信，连老一辈都还在坚持。现在条件都好了。平时我要吃饭的时候，我七十多岁的奶奶会煎几个肉丸，她会对我说“你这个肉霸，说我小时候把你当儿子给了一个屠夫，你还不愿意。”我总是微笑，因为这是老人吓唬孩子的方式，而且从小这个“肉王”就给我起了个名字。

　　因为学校的原因，这个月我不能回家看望我的爷爷奶奶。带着大锅菜和炸丸子的香气，已经飘过来了。

　　审核宋菊新

　　点评家乡的味道，除了人情、风俗、民情，还在于吃喝。描述了大锅菜、炸丸子的美味和做法，介绍了一些温馨可爱的场景，带来了浓浓的家乡味道。

　　终审颜景新

　　作者崔晨阳，河南新乡人，曾在纵横文学发表网络文章，在乡村文学社发表文章，00后热爱文学。

　　编辑卜毅

　　每天发表的头条作品最好发表在纸质杂志《中国乡村》上，发表的人将免费获得一本样刊。

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