刺身吃法是什么意思(刺身的吃法和顺序图解)

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　　三月来得比预期的要快。感觉离2021年没多久，又是三月，属于春天。

　　导演最兴奋的事.就是又要吃生鱼片了！

　　生鱼片的来源很多人以为生鱼片起源于日本料理，其实不然。刺身早在中国古代就是一道常见的鱼菜，当时我们称之为“鱼缸”。

　　鱼刺虽然好吃，但是在古代吃风险很大。与深海鱼相比，淡水鱼更容易感染寄生虫。从明朝开始，吃“鱼刺”的频率就很少被记录了。

　　后来传入日本后，日本作为一个岛国，把生鱼片吃到了极致，地理条件更适合，于是生鱼片逐渐成为日本料理中的特色美食。

　　生鱼片(刺身)是在日本室町时代产生的。

　　据说日本北海道的渔民在上生鱼片的时候，经常会拿一些鱼皮，用竹签捅一下，让大家更容易识别，因为要识别去皮的生鱼片的种类并不容易。

　　刺在鱼片上的竹签和鱼皮当时被称为“生鱼片”，虽然后来不再使用，但“生鱼片”这个名称仍被保留下来。

　　为什么生鱼片这么好吃？

　　很多人对生鱼片的味道赞不绝口，感觉鲜嫩爽口。为什么生鱼片这么好吃？

　　首先，生鱼片的味道主要是由鱼的肌肉纤维内外的必需物质决定的，比如氨基酸、糖类等等。有一种物质叫“肌苷酸”，是刺身味道最重要的成分之一。

　　说白了就是一种精致的食材，所以肌苷酸多的生鱼片吃起来会更嫩。

　　而刚活杀的鲜鱼几乎没有肌苷酸。所以一般情况下，8小时左右宰杀的鱼最适合生吃生鱼片，此时鱼肉中的肌苷酸最丰富。

　　如果鱼存放时间过长，鱼的味道和营养成分会大大降低，不宜再食用。

　　吃生鱼片的野CP说到吃生鱼片，吃货的第一反应绝对是芥末酱油的标准。

　　但是生鱼片酱油的标准是在江户时代后期才形成的。室町时期，生鱼片通常配醋食用，有芥末醋、姜醋等多种选择。

　　芥末酱的正确吃法是把芥末酱放在生鱼片的一面，裹住生鱼片，另一面蘸酱油，用筷子把裹了芥末的生鱼片夹在嘴里。

　　不同种类的鱼蘸芥末酱的量也是有讲究的。白身鱼口感清爽，不需要用太多的山葵，而口感丰富的裸鱼要增加山葵的用量，以提升口感。

　　另外值得一提的是生鱼片搭配——萝卜丝“".

　　据说萝卜丝可以吸收鱼失去的水分，保持生鱼片的新鲜。而且萝卜丝和生鱼片交互吃，能保持鲜味，不易串味！

　　当然，最重要的原因是摆盘。毕竟对于精致的日式材料来说，摆盘也是一门艺术。

　　生鱼片的选择日本人很看重季节性，他们认为正是时候，才能感受到这个时候最特别的味道。

　　春天会选择鲷鱼、北极贝、海胆、白鱼等口感嫩滑的。

　　夏天会选择鳗鱼、三文鱼、鲍鱼、旗鱼等。

　　秋天会选择秋刀鱼、鲣鱼等。

　　冬天会选择肥凤尾鱼、扇贝、金枪鱼等。

　　一般来说，裸鱼比白鱼味道更浓。

　　白皮鱼比较结实。按照日本的习俗，生鱼片要从比较清淡的原料开始吃，一般从白皮鱼到裸鱼。

　　

　　这个美好的三月，跟着春天的脚步，享受美食吧~

　　毕竟美食是对自己最好的庆祝和安慰。

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