蛋清打不发怎么办(蛋清打发不成功怎么补救)

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　　我们烘焙的时候，经常要经过蛋清，尤其是做蛋糕的时候，这是必不可少的工作。一个蛋糕做得好不好，取决于你是否过了蛋清。可以说，蛋清的经过是一个物理经过的过程。在快速搅打的过程中，让更多的空气进入蛋清中，这样蛋清的体积可以膨胀，做出来的蛋糕会变得更加蓬松。很多朋友在递蛋清的时候总是不满足，那么我们在递蛋清的时候怎么解决那些问题呢？让我们来看看！

　　 1.如果蛋白发不出来，可以加点泡打粉，因为泡打粉可以起到膨松剂的作用，让蛋糕更蓬松。

　　 2.如果蛋清发不出来，可能是蛋清碱性太强。然后可以滴几滴白醋中和蛋清的碱性，问题就可以解决了。

　　 3.温度过高或过低，蛋白质都无法发送，最佳发送温度在20度左右，让蛋白质回到最佳温度再发送。

　　 3.如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，一定要等鸡蛋回到室温再送，因为这样的鸡蛋更容易送，送出去的效果也更稳定。

　　 7.如果用假手送蛋白，一定要一直保持一个方向送，这样就不会出现消泡现象。

　　我们用电动打蛋器送蛋白的时候，一开始不要用高速档，而是用低速档送蛋白，再用高速档送蛋白，这样送起来就方便很多。

　　其实过蛋清也不难。很多不成功的时间流逝都是因为很多细节没有做好，也有流逝的工具。如果是手动的，可以说是手工活。如果传球的工具选择不当，很难打，时间和速度上不去，很难传球。

　　我把蛋清可能出现的问题都列出来了。蛋清不成功，问题可以解决。祝你成功！

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