鲍鱼肉质变硬(鲍鱼做好后为什么总是硬的)

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　　一些无良供应商在销售鲍鱼干时，会将一些死后加工的鲍鱼与好的鲍鱼干混在一起。这些鲍鱼因为质量不高，总是很难熬过去，然后吃起来很硬。为此我做了一泡二煮三蒸四煮毛鲍鱼干，效果不错。下面我以500克10个南非干鲍鱼为例介绍加工

　　 1.将鲍鱼浸泡在清水中，不断换水。浸泡24小时后，用刷子将鲍鱼上的沙子和黑膜清理干净，去掉“蒂”，将鲍鱼放回冷冻室浸泡24小时。

　　 2.将鲍鱼放入砂锅中，将清水倒在鲍鱼上，加入少许生姜，煨至水沸腾，30分钟后关火自然冷却，用流水冲洗鲍鱼。

　　 4.取老鸡一只，排骨2斤，金华火腿鸡爪1500克，瘦猪肉牛筋1斤，金钱菇250克，洗净，加工成大块，清水洗净血水，焯水。火腿去油，放入高压锅，加入高汤、姜片、冰糖、雕酒，压榨1小时，制成火腿汁。在砂锅里放一个竹箅子(防止烧糊)，放入鸡块和排骨，放入鲍鱼，然后用金华火腿、鸡爪、瘦猪肉和牛筋盖住鲍鱼，加入高汤、火腿汁、金钱菇、桂圆肉和胡椒粉，小火炖24小时。

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