卷煎怎么卷不会散开(卷煎怎么卷不实-)

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油炸的滚动方法

将嫩瘦猪肉剁成肉馅，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油、麻油，拌匀，制成馅；将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将炒勺放在中火上，加热，加入花生油，摇匀。五成热时，倒入鸡蛋，然后摇动炒勺，将蛋液做成直径约1尺、厚薄均匀的薄饼。把炒勺倒过来，用火嘶嘶作响，剥下蛋皮。为了增加蛋皮的韧性，通常在蛋液中加入适量的水和淀粉。将鸡蛋饼铺在案板上，将馅料均匀的铺在鸡蛋饼上，抹平后卷起来，在肉馅和鸡蛋饼的接触面上涂上淀粉溶液，这样肉馅和鸡蛋饼能更好的结合，卷出来的蛋饼尖端更美观。

将蛋卷放在大盘子里，放在笼子里，大火蒸15分钟，取出，用干净的白纱布包好，放上重物晾凉。吃的时候，切片装盘。为了增加吃的口感，一般在使用前加热，或者蘸淀粉溶液在热油中加热，这样口感更香更糯，吃起来也不会特别木。

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