国宴百度百科(赴宴 电视剧)
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今天电视剧《国宴》(现《国宴》)就不追剧了。今天，我们来看看什么是“国宴”。你今天忏悔了吗？
图微博@人民日报
有成千上万种方式来表达你的感受。小可爱决定另辟蹊径，一展所长，带你回到一部纪录片，神秘的“国宴”:
？图来源豆瓣电影截图
国宴不仅是中国最顶级的晚宴，也是一种文化展示。
作为国家元首或 为招待国宾等贵宾或在重要节日举行的正式宴会。国宴，可以说是 民族饮食文化和礼仪文化的特色。
长期以来，国宴一直是礼宾工作的重头戏。在这个生动而紧张的舞台上，历史在故事中曲折发展
《那些年的国宴》
1949年10月1日，东长安街的北京饭店迎来了600多位客人，人满为患。因为那天晚上，新中国的第一次国宴将在这里举行。
上图是当晚的菜单。现在网上流传的“开国宴之一”的菜单有很多版本，以纪录片《亲历国宴》公布的为准。
由于当年的原始菜单早已无处可寻，我们只能大致知道这次国宴的菜单上大概有八种凉菜，六种热菜，四种小吃，四种配菜，一种汤菜。
？《亲历国宴》
到建国十周年，国宴地点从北京饭店改为人民大会堂，人数从600多人攀升到5000人。
为了这场盛宴的成功，来自全国各地的数百位烹饪专家齐新共同努力。宴会有两份菜单。主桌五个凉菜十多个热菜，其他桌十一个凉菜两个热菜。
？《亲历国宴》
所有的食材都需要在北京饭店进行粗加工，然后用卡车运到人民大会堂进行精加工。其实以我们现在的眼光来看，这些菜并不觉得特别，有些菜甚至很接地气。
但当时并不富裕，每道菜都很精致。
？《亲历国宴》
这是因为淮扬菜讲究原料的质量，调料不是其中之一。讲究刀工，口感要脆滑。
之所以能成为国宴菜，一是符合国宴菜的内涵和精致；第二，原材料特别重要。一碗汤看起来清澈，但至少要煮两个小时，最多几个小时才能达标。这个对原材料的要求很高。
？《亲历国宴》
“淮扬菜是首选”
实际上，淮扬菜的选择是由周总理(时任外交部长)在一次开国宴会上决定的。当时他考虑到参加国宴的宾客来自五湖四海，口味各异，决定选择兼容南北菜系，适合大众口味的淮扬菜。
周总理是淮安人，热爱淮扬菜。但淮扬菜之所以成为国宴菜，最主要的原因是它能“吸引所有人”，满足“下里巴人”和“阳春白雪”的口味要求。它的许多特点是中国其他菜系所没有的。
——2014-11-03 《扬子晚报国宴为何更爱选用淮扬菜一很大的“本事”》
？《亲历国宴》
淮扬菜的特色就藏在它的“技巧”里干丝长短粗细一样，司文豆腐要把一块小嫩豆腐切成五千块；狮子头不是“剁碎”，而是用刀切开，切成颗粒状的肉粒，肉眼看大小粗细一致。
图
，淮扬菜用料广泛，也是它的特色之一。
淮扬菜兴盛的地区气候适宜，四季分明，河流水网纵横交错，物产丰富，以河湖淡水为主，烹饪时擅长炖煮。
通过烟火的细微变化，体现菜肴的鲜、香、脆、脆、嫩、糯、细、烂等不同特点，做到脆而不失形。
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至今，国宴菜肴通常以淮扬菜为主，淮扬菜是地方菜系的集合，经过整理和完善。F
“扬州狮子头”作为国宴名角之一，是淮扬菜的典型代表。这道菜，无论是选材还是工艺，都充分体现了淮扬菜的美味。
取硬五花肉排骨，红白分明，层次多样，肥瘦相间。先用平刀切猪肉，然后用直刀切成微小的肉丁。这样的好处是可以更大程度的保持肉质的质感，保持口感的鲜嫩。
正是这种精致的刀工，让这道菜的外观变得异常漂亮，也让鲜美的味道渗透到每一块肉中，是味道和形状的完美结合。
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鸡汁煮鸡丝
作为淮扬菜的看家菜之一，鸡丝酱(又称水煮肉丝)是一种清爽又营养的美味。
火腿和开阳的鲜味渗透到极其精细的豆腐干里，是美味的杰作，没有一滴油花和豆腥味。
其风味之美一直被宣传为餐桌上的美味，是淮扬菜中的看家菜。主要原料是淮扬干方，刀工要求极其精细。煮熟后，多种调味品的鲜味复合到豆腐干中，口感清爽开胃，极为难得，美不胜收，百吃不厌。
三
汤白菜
水煮白菜是四川著名的传统菜肴。这道菜的工艺极其复杂，对原料的要求也极高。
清汤，看起来像白开水，是放老母鸡、老鸭、火腿、排骨、扇贝等做成的。放入汤锅中，加入足够的水、姜和葱，煮沸并悬挂至少4小时，然后将鸡胸肉剁成糊状，将鲜汤倒入锅中以吸收杂质。
要选择未煮过的东北大白菜为原料，只有黄嫩的心，用鸡汤浇至熟透。
烫过的白菜清汤就弃了。烫过的白菜心垫在碗底，轻轻倒入鲜鸡汤。乍一看没有清汤油星，闻起来很香。入口清新绵软，胜过各种美食。
？《亲历国宴》
四
乌贼鱼子汤
这道被称为“钓鱼台汤”的菜肴曾在山东非常受欢迎，许多学者和优雅的人都品尝过这道菜的美味。
乌鱼汤主要是乌鱼蛋，需要在沸水中煮透，关火合盖浸泡过夜，然后撕块清水洗净，再用葱姜料酒煮至没有乌鱼蛋的咸涩味。
烹饪时需要烧高汤，用陈醋和胡椒粉调味，加入乌鱼片，薄而细腻用淀粉，出锅前再浇一次醋，使酸味更加醇厚。淋上香油，撒上香菜粉，一个乌鱼汤才真正完整。
图
建党100周年
如果你像小可爱
抱着看美食的态度打开这部纪录片。
然后看完之后，你可能会发现
让你感动的不是食物。
是让食物更好的呈现。
以及所有付出努力的人
是的，他们是，他们是今天。
如果你在场，看到这个盛世该多好啊！
今日中国，你看过吗？
本文所用材料均来自
再说！本栏目所涉及的内容只针对剧，只针对美食，不针对人。
拜托，爸爸们，不要惹我。
# #庆祝中国成立100周年
现在有国宴吗？中国最顶级的国宴，看了之后完全震惊了。
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