牛排家庭简易腌制方法(牛排的腌法有哪些)
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，公式
进口牛柳(雪花)5公斤碎黑胡椒10克牛肉粉15克乐嘉牛肉汁15克Arigenu 5g克百里香叶5克克罗尔叶5克黄奶油50克生粉50克鸡精5克味精5克鸡粉10克芹菜片50克胡萝卜50克洋葱50克鸡蛋50克白兰地20克红酒50克色拉油1000克水100克花生酱50克食物粉2克嫩肉粉2克。
二、牛排怎么腌制步骤1。我用的是冷冻牛肉，让它冷冻10-18个小时。2.不要完全解冻，可以在软冻状态下切，特别容易切。如果你是一个很好的刀工，你可以把它全部融化并切掉。如果你用新鲜的牛肉，你必须在切之前冷冻它。自己做选择。
4.牛排切好后，放入大容器，第二次解冻。应该分开，不要堆在一起。5.彻底解冻后，用牛排锤在两面轻敲一次。对于大产量，可以选择使用真空滚筒进行酸洗。
6.要搅打好的牛肉，你必须用有小刺的一面来搅打牛排。预先腌制好的牛肉可以用断筋机断筋，调料可以用盐水注射机调味。
7.将胡萝卜、洋葱和芹菜切片，加水到搅拌机中搅拌约1分钟。8.将打好的三种蔬菜汁倒入容器中。依次加入黄奶油、白兰地、红酒、明治牛肉粉、明治鲜、鸡蛋、鸡精、味精、乐嘉牛肉汁、百里香叶、罗勒叶、Arigenu、碎黑胡椒、食物粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生酱。放入所有东西后，用手搅拌均匀。
9.加入色拉油，搅拌均匀。10.搅拌均匀后，将酱汁一张一张地抹在牛排上，放入另一个容器中。11.调味汁牛排。
12.将剩下的汁倒入抹了汁的牛肉中，腌制3-5小时。13.三种香料。14.我腌制了两个小时，然后把牛排放进保鲜盒，一片一片的拿出来放进保鲜盒。15.把汁留在容器里，下次可以继续腌制牛排。
公式
只为肉眼和西冷牛排的腌制。
蔬菜辅助配料
芹菜300克
胡萝卜260克
洋葱250克
100克干洋葱
大蒜10克
青木瓜190克(不去皮)
12克迷迭香(去掉主茎，只有新鲜叶子)
其他干燥材料
结晶海盐(没有片状海盐):26g
蒙特雷牛排调料17克
香叶2g
超级甜椒粉38g
黑胡椒碎8g(没有黑胡椒)
金狮糖浆50克
张裕白兰地40克
英国鲍威尔牛肉汁45克
蛋清185克
特级初榨橄榄油96克
海天酱油27克
海天酱油55g
冰块200克
纯净水300克
制作方法
将所有蔬菜辅料切成迷迭香的粗细
加入玉米淀粉和海盐、甜椒粉、碎黑胡椒、香叶和蒙特利牛排调料，与蔬菜丝拌匀，静置15分钟。
蔬菜开始出水后，将蛋清搅拌均匀，然后依次加入白兰地、金狮糖浆、生抽、英国鲍威尔牛肉汁、初榨橄榄油。
加入水和冰块，放入冰箱静置6小时！(静置的目的是使青木瓜中的木瓜蛋白酶与调味料发生发酵反应，从而破坏牛肉的表面纤维组织，使肉质变嫩)
经典一黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁是以纯正的牛骨烤汁为基础，上面加了现磨的胡椒粒，白兰地，新鲜的迷迭香等。加入并慢慢煮沸。好的调味汁层次分明。浓烈的胡椒味之后，是你咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气，是醇厚的牛骨厚实。
经典2:用果汁煮的牛骨
黑胡椒酱中的基础酱也是几乎一半传统酱的鼻祖。菜谱不难，很考验功夫。烤牛肉骨加小牛肉汤和一些辅料。但要做好这道酱，需要每隔20分钟把牛骨在烤箱里翻一翻，连续烤5个小时，然后放入汤中，小火熬制72个小时，才能充分挥发，加深香气。然后，牛骨中的胶原蛋白全部融入汤中。有了它，各种口味的酱就有了“基础”。
经典三红酒汁
色泽鲜艳、口感顺滑、味道甘甜的红酒汁一定是波尔多红酒，还用牛骨烤汁做基酒。加入煮熟的牛骨髓改善口感。红酒汁最正宗的吃法是搭配巴萨斯牛肉，巴萨斯牛肉原产于法国波尔多。红酒的醇香中和了黄油的厚重，所以味道独特。
经典蘑菇汁
蘑菇汁是一个大类，以奶油为底料，加入不同的蘑菇，体现每种蘑菇的独特味道。豪华版有黑松露煮的黑松露汁，羊肚菌煮的羊肚菌汁等等。在便宜的蘑菇汁中，白口蘑也很甜很嫩。这种酱最大的魅力就是保留和突出了蘑菇鲜美的原味。
腌牛排的烧烤方法
1.美式炭火烧烤在烧烤前，在牛肉表面涂抹1: 2的蜂蜜水(1蜂蜜，2纯净水)，防止炭火温度不足，或者批量烧烤时温度不高，导致牛肉表面纤维过早膨胀，血液流出，使烤出的肉眼牛排或西冷牛排咀嚼口感不稳定，肉质过于干燥！
2.法式铁板烧烤烧烤前将30%橄榄油、10%黄油、1%蒜片、59%勃艮第红酒(赤霞珠、洛兹纳均可)烤制的烧烤汁涂在牛排上，直接煎。根据客人的要求，在离开牛排盘之前喷上适量的张裕白兰地，点燃去除酒精，然后在装盘底部涂上一些软黄油，倒在牛排上，小火炖30-40秒。牛肉和葡萄酒的香气可以达到极致！
3.欧式混合烧烤烧烤前，轻抹一层英国鲍威尔牛肉汁，再抹一层橄榄油，直接放在烧烤板上。千万不要再在烤盘上放油(因为英国鲍威尔牛肉汁渗透力强，也会使牛肉表面的微结构膨胀，烤盘上的油温会降低牛肉和烤盘的瞬间糊化效果，也会导致牛肉汁流出，烤牛排表面很脏，烤盘很难打理)，烧烤。烤熟糊化后，喷上大量白兰地，点上火(像微信封面上的帅姿)，将牛肉放入涂有软黄油的烤盘，再在牛肉表面涂一层黄油，放入温度260以上的烤箱(30秒3分钟，45秒5分钟，1分10秒7分钟，1分45秒全熟粉色)
大蒜、香菜、柠檬、辣椒粉、茴香、干黑胡椒、干辣椒粉、黑啤酒、俄勒冈香草。
英国酒馆风味材料大蒜、牛肉汤、洋葱、橄榄油。
北非风味材料来自北非马格里布的橘子皮、橄榄油、深度辣椒粉、哈里萨辣酱。
加拿大蒙特利尔风味材料大蒜粉，黑胡椒，芫荽籽，辣椒粉，洋葱粉，红辣椒片，莳萝/茴香。
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