冰皮蛋糕怎么做(冰皮蛋糕的做法和材料窍门)

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1.材料糯米粉45克，粘米粉40克，干面粉20克，糖粉40克，玉米油40克，牛奶265克，鸡蛋5个，低筋面粉80克，白糖40克，柠檬1个，果酱40克。

2.蒸粉准备一个容器，加入牛奶185g，玉米油20g，糖粉40g，搅拌均匀，加入糯米粉，粘米粉，成粉，搅拌，过筛两次。静置半小时后，放入蒸笼蒸20分钟。

3.揉面取出适量面粉，用筷子顺时针搅拌均匀，双手戴上手套，取出面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

4.制作蛋黄液将蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入10g糖搅拌均匀，然后加入20g玉米油搅拌均匀，再加入80g牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉。搅拌均匀后，过筛两次备用。

5.做蛋糕将蛋清送大泡，滴几滴柠檬汁。分三次加入30克白糖。将打好的蛋清和蛋黄液混合，倒入铺有油纸的烤盘。150度烤20分钟。

6.做一个冰糕蛋糕烤好后取出，切成长条，刷上果酱，将两块蛋糕叠在一起。取出冰皮，分成两部分。冰皮的一部分擀成皮，放在蛋糕上。用冰皮包裹蛋糕，切掉多余的冰皮，放入冰箱冷藏。四个小时后就可以吃了。

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