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1.把一些草鱼片切成鱼片，用鱼头和剩下的做汤。

2.向鱼片中加入盐、白胡椒、洋葱姜水、料酒和蛋清，搅拌均匀。加入淀粉，抢走表面未被吸收的水分。

3、起油锅，下猪油，六七成油温，下鱼头和鱼骨煎至微焦，倒入开水，放入葱姜，炖一小时。

4.水煮系列菜少不了刀口海椒。花椒和干辣椒在油中爆香后，移到案板上，剩下的底油用来炒豆芽和青笋丝做底料。

5.水煮鱼混合猪油和色拉油。六成油温下豆瓣酱、姜、蒜、米、榨菜翻炒。倒入预先煮好的鱼汤。水烧开后，要上鱼片。记得不要煮太久。

6.将煮好的鱼片淋在豆芽和青笋丝上，放上刀口海椒和香菜，淋上热油。

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