烹饪用橄榄油的常见问题是什么(烹饪用橄榄油的常见问题有)

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橄榄油是一种极好的食用油。它的强烈气味可以用来煎鱼和制作其他具有强烈风味的配料。成熟橄榄的精炼油可以用来烤蛋糕。橄榄油的烟点很高，最高可达210度，而且它的温度没有其他植物油下降的快，所以不需要反复加热。在使用各种健康植物油准备食物时，加入一些轻榨的优质橄榄油，不仅有益健康，而且味道鲜美。

最近网上流传很多关于橄榄油的神话。事实上，橄榄油已经使用了几千年，是传统地中海饮食的健康基石。以下是用橄榄油烹饪时常见的问题。

事实是，橄榄油的过度加热会蒸发构成微妙味道和香味的醇和酯，这意味着这种加热不会改变其健康益处，而只会改变味道。食物可以用低级的橄榄油炒，比较便宜，也没有太多味道，而丰富的橄榄油可以作为调味油。

雅典著名油脂化学家A. Kiritsakis博士认为，就饱和脂肪而言，所有油脂经过反复高温加热后，都会发生一定程度的氧化和氢化。

橄榄渣和轻榨优质橄榄油是高单不饱和油，具有抗氧化和加氢的能力。发现橄榄油的氧化和氢化程度比其他油低。，无论如何，国内食用油的氢化程度微乎其微。

不饱和植物油用于大型炼油厂，在121-210下(通常用金属作催化剂)，通过植物油的氢气发泡，变成人造黄油或植物猪油。这个过程通常需要几个小时。你不能在家里用橄榄油或其他橄榄油做出这样的不饱和产品。

事实上，加热食物会破坏其营养价值。尤其是高温油炸比蒸或煮更具破坏性。最好是生吃蔬菜，能尽量保留营养价值。食用油本身没有问题，只是温度造成了营养成分的流失。在食物中加入橄榄油可以增加味道和健康的抗氧化剂。这种“地中海饮食”已被证明有助于预防冠状动脉疾病，并有其他健康益处。

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