白色的骨头汤里白色的是什么菜(白色的骨头汤里白色的是什么)

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问白骨头汤里的白是什么？选择的答案

白骨头汤是脂肪、蛋白质和水的混合物。

骨头汤之所以能炖成白色，是因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，炖肉中通常会加入食用油。大火炖的过程中，炖品中的蛋白质、胶原蛋白、油脂在开水中撞击，形成乳白色的悬浮物，使骨头汤呈现乳白色。

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