怎样能做到卤肉有前香,中香和后香味(怎样能做到卤肉有前香,中香
很多小伙伴比较关心怎样能做到卤肉有前香,中香和后香味(怎样能做到卤肉有前香,中香和后香的味道)，本文带大家一起看看怎样能做到卤肉有前香,中香和后香味(怎样能做到卤肉有前香,中香和后香的味道)。
网友提问怎样能做到卤肉有前香、中香和后香？
优质回答看了有些朋友的回答后，我感觉我很有必要来答一下这个问题，第一这些回答的结果都没有真正的解决楼主问的问题，为什么呢？
因为桂皮的三个品种虽然能各自具备前香后香和飘香的作用，可是卤水中你不能只放桂皮吧？你说对吧？！
正宗的卤水材料搭配时是按照君臣佐使的原理搭配，要想前香，中香，后香具备，那么你在搭配卤水药材时就需要用心，也需要你对卤水药材的料性非常了解，放入的这些食材的作用是什么呢？该放多少的量呢？该怎么搭配？都是很有讲究的。
就说猪五花肉吧！它煮出来的特点是带肥腻！如果不解腻，保证你吃两块就不想吃了！那么卤料中必加解腻的卤料，肉豆蔻。肉豆蔻偏爱油脂多较肥腻的肉类，能与猪肉肥腻香浓的味道融合，突出肉香，达到解腻的效果，并且还能增加食欲！还有砂仁，它有一种突出的草根香味，可以辅助猪肉出肉香味！由于砂仁稍微有点苦味，所以我们加入少许的甘草来中和这个苦味！而且甘草是卤水的调和者，可以把卤水香料各种分离的味道柔和到一起！起到复合香的作用，那么油腻解决了，现在就来来看前香，也就是入口香，我们肉桂和烟桂二选一，料性不解释了，（有需要的朋友可以私我）那么中香我们选择肉豆蔻，这个可以调和链接肉味。那么后香我们选用高良姜，不仅回口香浓，更会越吃越有味道！
一般家里用的话:一斤肉，加入:桂皮一块，八角3粒，肉豆蔻一个，，高良姜两块，砂仁一个，甘草3块，干姜少许，花椒10粒左右，味事达酱油30克，（我自己在家做的时候，放了2克盐，味精1克，鸡粉3克，料酒2两）就能使味道足够美味了！加入的药材量不宜太多了，多了会掩盖肉味！
其他网友观点做到卤肉有前香中香和后香，即为闻着香嚼着香而后还留口香，要从去异味增香留香等方法去做。
1、去异味。一般肉制品先用水泡出血水，而后放锅中加没过肉的水，烧开焯水五六分钟，捞出放清水中搓洗干净捞出沥水。
2、增香。一般用增香的香辛料来完成，常用的增香香辛料茴香、香叶、砂仁、香茅草、千里香、草果、玉果、香籽、香果、烟桂、丁香、甘菘、五加皮 ，陈皮、茴香、香叶、砂仁、香茅草等，可按使用量素取。
3、留香。留香也是香辛料来完成，常用的留香香辛料有当归、荜拨等可按使用量索。
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其他网友观点在香料配方中很多人只知道桂皮，而油桂，烟桂，桂枝，桂心却知之甚少。在料包组合中由于缺乏对香料知识的了解做出的熏酱熟食该出的香味出不来，失去了熟食酱卤的特色。
一、桂心是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，去外面粗皮名肉桂，去内外皮者，名桂心，
在香料配方中作用是起到出前味的作用，用前味来调动人的食欲。
二、烟桂 为嫩桂树的皮，可切碎做炒菜调味品；厚烟桂 皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；在配方里出中味的。
三、油桂，是生长期较长的肉桂树上剥下的皮，
在香料配伍中起到出后味，增回味的作用。
四、桂皮又称肉桂、官桂或香桂，桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名，
桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
五、桂枝，切成薄片或小段用，其味辛凉，其香内透，能够起到串连香料产生复合味的作用。
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