黄瓜为什么会发苦

黄瓜作为一种日常佳肴，深受人们喜爱。无论是拍黄瓜还是肉炒青瓜，都能让人品尝到它的清甜脆嫩和鲜美滋味。但有时我们会遇到带有苦味的黄瓜，这让人们产生疑惑：这样的黄瓜能否食用？为何会发苦？今天，我们就来解答这些疑问。

目录

1. 黄瓜的功效与作用

2. 黄瓜为什么会发苦？

3. 黄瓜的热量

4. 黄瓜需要削皮吗

5. 怎么辨别黄瓜好坏

一、黄瓜的功效与作用

黄瓜味甘甜、性凉苦、无毒，入脾、胃、大肠经。具有清热解毒、利水利尿、除热等功效，主治烦渴、咽喉肿痛、火眼、火烫伤等。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人有辅助治疗作用，尤其是酒精性肝硬化患者。黄瓜中的葡萄糖甙和果糖不参与通常的糖代谢，因此糖尿病人可以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜还是一味可以美容的瓜菜，经常食用或贴在皮肤上可有效抗皮肤老化，减少皱纹产生。黄瓜是减肥佳品。但需注意，要食用新鲜的黄瓜，腌黄瓜则不宜。

二、黄瓜为什么会发苦？

黄瓜发苦可能由多种原因造成。一是水分不足和肥料缺乏，特别是在定植后到根瓜采收前这段时间控水过狠，导致植株体内水分含量过低，液胞中果汁浓度大，苦味素含量增高。二是光照不足，导致植株的光合能力弱，光合产物少，植株营养不良、长势衰弱，容易使苦味素形成和积累。三是温度和土壤湿度的影响，如低温寡照时期或高温高湿环境都可能影响黄瓜的生长和苦味素的积累。四是氮肥施用过多，也容易导致黄瓜出现苦味。中耕伤根也是产生苦味瓜的一个原因。

三、黄瓜的热量

黄瓜的热量非常低，以100克可食部分计仅有15大卡。黄瓜中含有丰富的营养物质，如维生素、胡萝卜素等，而且含水量极高。由于其便携性，也常被当作水果食用。黄瓜中的丙醇二酸能有效抑制糖类物质转化为脂肪，对于减肥人士是一种理想的食品。黄瓜对于高血压、高血脂和合并肥胖症的糖尿病患者也有良好的食疗效果。

四、黄瓜需要削皮吗？

生吃黄瓜时最好连皮一起吃。黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在。连皮吃可以加毒效果，清热解毒、生津止渴，尤其能排毒清肠、养颜。但需要注意的是，在生吃黄瓜时要把黄瓜洗净，以免农药污染问题。另外由于黄瓜含有较高的维生素C，生吃时最好不要和其他蔬菜一起食用，以免营养成分下降。

五、怎么辨别黄瓜好坏？

辨别黄瓜的好坏主要观察其外观、质地和气味。新鲜的黄瓜外观翠绿、饱满，质地脆嫩，气味清新。如果黄瓜出现变形、软化和异味等情况则可能已经不新鲜或者变质。此外在购买时也要注意选择表皮光滑、无裂痕和损伤的黄瓜。

正确选择和处理黄瓜可以让我们更好地享受它带来的美味和健康益处。如何分辨黄瓜的优劣

黄瓜是我们日常生活中常见的蔬菜之一，如何辨别其好坏，对于我们选购食材来说非常重要。

良质黄瓜】

新鲜的黄瓜外表鲜嫩，带有白霜，顶花带刺的品质最佳。这些黄瓜瓜体直挺，均匀整齐，无折断损伤。它们的皮薄肉厚，清香爽脆，口感极佳，且无苦味，无病虫害，是我们选购的首选。

次质黄瓜】

次质的黄瓜瓜身弯曲，粗细不均匀，虽然无畸形瓜，但瓜身可能已经出现萎蔫，不够新鲜。这类黄瓜虽然品质稍逊，但仍可食用。

劣质黄瓜】

劣质的黄瓜色泽呈黄色或近于黄色，瓜呈畸形，如大肚、尖嘴、蜂腰等。它们的肉质可能发糠，有苦味，并且在瓜身上出现病斑或烂点。这类黄瓜已经失去食用价值，应当避免购买。

特别需要注意的是，顶花带刺的黄瓜并不都是新鲜的。一种是好黄瓜，刚摘下来不久，但由于黄瓜花很快就会掉落，所以很难见到。另一种则是经过处理的，其顶部突出，黄花结实，几天都不掉落，可能使用了某种药物来保持新鲜。对于这类黄瓜，消费者需要谨慎选择。

在选购黄瓜时，我们除了看其外观，还可以通过触摸、闻其气味等方式来辨别其新鲜程度。选购优质的黄瓜需要我们仔细观察、认真挑选。